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第93章 爆炒鸡杂（第5页）

正在他沉浸奇香中时，叶遥高兴地招手叫住他，递给他一大盆不太好闻的鸡杂。

很快，这贴面而来的臭气将鼻腔中残留的香味取代。

小太监：……

他还没闻够呢。

“这些鸡杂就麻烦你洗干净吧，一定要洗得干干净净哦。”

一低头，就对上八公主亮亮的眼睛，期待的眼神，细瘦的双手端着半个她那么大的木盆有些吃力微颤。

小太监一个激灵，连忙将重量不菲的木盆给接过去道：“放心吧八公主，奴才一定洗得一点味道都没有！”

叶遥笑着提醒道：“用醋和盐揉搓着洗能去味。”

“没问题，都包在奴才身上！”

鸡杂有异味光靠洗很难清理干净，但如果将异味除去，其保留的本味非常鲜美。

鸡杂用流水冲干净杂质，再用盐和醋反复抓洗，直至上面的异味非常浅淡。

鸡胗改花刀切片，鸡肠切成较长的段，鸡心和鸡肝则是切成厚片，淋上一点素油，切些许细碎的姜丝，再加黄酒盐糖和半个鸡蛋清抓匀腌制去味。

这鸡杂叶遥并未进小厨房做，而是搬了个炉子到小院石桌的旁边放好，上面还放了一口比叶遥还大的铁锅。

叶遥就在旁边石桌上摆好菜板，改刀腌制。

趁着腌制的空隙，铁锅中烧水，将芹菜杆洗净切段，等水沸腾焯水备用。

鸡杂的分量不少，林林总总加起来足足有大半锅。

爆炒鸡杂，定要用猛火爆炒，如此才能鲜脆入味，块状猪肉滑入热锅中，大火急烧加入辣椒段和姜丝爆香，锅铲在锅中划过发出悦耳的响动，伴随着热油的滋滋声。

辛香味在热油中碰撞激发，叶遥空着的左手一挥，在旁边等着的云露立刻心领神会，将腌制好的鸡杂悉数倒入锅中。

锅铲迅速翻动，炉子中火光不断上冲，鸡杂在高温下迅速变色收缩，再将焯好的芹菜段倒入鸡杂中翻炒，微黄的鸡杂和翠绿的芹菜干混在一起，一股鲜味从锅中碰撞而出。

芹菜清香宜人，鸡杂也好不迅速，腌制后的鸡杂去了异味，进大火爆炒后只剩扑鼻的鲜香。

这是鸡肉没有的，独属于内脏的香气。

小院中众人早在叶遥搬来炉子时，就将眼睛放到了这边，此时看那微卷的鸡杂，闻着爆炒后的香气，竟是齐齐沉默。

其中，那清洗鸡杂的小太监最为震惊。

这，这还是他忍着恶心，反复清洗的怪味鸡杂吗？！

黄酒沿着锅边淋入，接着是酱油白糖等调味上色，仍旧是大火迅速翻炒，临近出锅时浇入一碗水淀粉收汁。

褐色粘稠的咸香汤汁均匀地挂在每一块鸡杂上，最后一小勺明油浇入，给这挂满汤汁的鸡杂增添一抹油亮，褐色鸡杂混在青绿芹菜中，很是漂亮。

只一个眼神，云露便默契地去给炉子熄火，这锅爆炒鸡杂便做好了。

一众人看着那锅色香味俱佳的鸡杂探头探脑，好奇得抓耳挠腮，林厨和方厨也放下手里的忙活，站了过来凑近看。

那急火爆炒后的芹菜仍旧翠绿，光是看着就知道有多脆爽清甜，上面沾染了些许黄褐色的汤汁，看起来更加美味。

那其貌不扬的鸡杂，裹着一层黄褐色的汤汁，颜色也变成褐色，鸡肠卷了起来，鸡心鸡肝隐在其中，最最漂亮的是那鸡胗，只是简单的改花刀切片，经过爆炒后竟然像一朵朵肉花一样，混在鸡杂中亮眼极了。

虽然早就见识过八公主的厨艺，以及各种奇思妙想，可此时看着这大半锅的鸡杂，心中仍旧像是有什么观念被打破。

鸡杂，还真的能吃啊。

不光能吃，光是闻着这咸鲜的香味，就让人暗暗咽口水。

看着那色泽模样，就让人食指大动。

不知不觉间，小院里的宫人们都凑了过来，惊奇地看着这锅爆炒鸡杂。

叶遥自信地笑了笑，拿起一双干净的筷子，夹起一根卷起的鸡肠，轻轻一抖一滴酱汁落入锅中，那鸡肠卷随着抖动弹了起来。

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