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第45章 熬糖色（第2页）

他把五花肉取出备用。

这个时候五花肉已经处理好了，接下来就是制作糖色了。

想要红烧肉制作出来好看，颜色鲜艳夺目，制作糖色是很重要的一步。

清洗干净系统炒锅后，江凡在锅中放入适量的清水，然后又倒入了一些冰糖。

开大火，江凡不断的搅动冰糖。

随着温度的提升，冰糖快速的变酥，然后轻轻一碰就碎了。

温度继续提升，所有的冰糖都已经融化，这个时候锅中开始冒气泡了。

这个时候的气泡很大，是水分在蒸发。

当锅中全部是大气泡的时候用中火继续熬制，并且要不停的搅动。

很快气泡就变成密集的小气泡，这个阶段是挂霜，适合制作裹糖的花生豆。

江凡小时候吃过，只是不知道那种裹糖的花生豆叫什么名字了。

可以江凡没有提前准备花生豆，不然直接往锅里一滚就可以制作裹糖花生豆了。

这个时候继续加热，不过要用小火加热，越小越好。

江凡也不敢大意，虽然他购买了制作红烧肉的食谱大全。

里面有最完整的熬糖方法和经验但是江凡依旧不敢大意。

慢慢的透明的气泡变成了黄色气泡，应该是浅黄色。

这个时候就是挂丝的状态了。

（没有拍照片，有些可惜，制作过拔丝茄子）

这个状态顾名思义，可以用来制作拔丝红薯、拔丝苹果、拔丝茄子等一系列拔丝的食品。

不过想要制作红烧肉需要的糖色还要接着熬制。

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