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第107章 从百度百科里悟道（第3页）

不过两只鸡给他们食谱的行为确实十分逆天而且十分炸裂！

1【菜椒嫩炒鸡肉花】

主要食材：鸡胸肉1块，大号尖椒1个，红椒（又叫美人椒，不辣的）1个。

辅助食材：料酒1勺，生抽2勺，味极鲜酱油1勺，米醋半勺，白糖半勺，土豆淀粉2勺，白胡椒粉半勺，郫县豆瓣酱半勺，盐3克，植物油。

做法：

1鸡胸肉去掉筋膜，冲洗干净；尖椒洗净；红椒洗净。

2鸡胸肉平刀从中间一切两半，然后刀与肉呈45度，打一字刀，切入23，不要切断，最后换个方向继续打一字刀，每隔3刀切断（跟切腰花是一样的），

加入1克盐、白胡椒粉、料酒、生抽、郫县豆瓣酱抓匀后放入1勺土豆淀粉抓匀，最后倒入少许植物油抓匀，腌制10分钟；

尖椒去蒂、去筋、去籽切片；红椒去蒂、去筋、去籽切片；取1个干净的碗，放入2克盐、白糖、米醋、味极鲜酱油、1勺淀粉，加入少许清水拌匀备用。

3炒锅烧热放入植物油，油温5成热，放入腌制好的鸡肉翻炒至鸡肉变色，放入尖椒和红椒翻炒。

4尖椒和红椒断生，倒入备好的碗汁，翻炒均匀即可关火装盘。

2【宫保鸡丁】

食材：鸡胸肉220克，大葱一段，大蒜2瓣，姜3片，干红辣椒13个，花椒30粒左右，酱油2汤匙，料酒1汤匙，米醋1汤匙，白糖15汤匙，生抽1汤匙，淀粉1汤匙，水淀粉适量，白胡椒粉少许，盐适量，植物油适量，花生米半小碗。

做法：

1花生米用温水泡涨去皮，用油炸脆。

2鸡胸肉切15厘米见方的丁，用少许盐、料酒、少许白胡椒粉码味后，用水淀粉拌匀；大葱切小节，干辣椒去籽去蒂剪成小段，姜切片，大蒜切片；

取一干净碗，把酱油2汤匙，料酒1汤匙，米醋1汤匙，白糖15汤匙，淀粉1汤匙，盐半勺，适量的清水一起加入碗中，调成碗汁搅拌均匀备用。

3油温5成热，下干辣椒段和花椒，爆出香味。

4放鸡丁炒散变白后，下葱姜蒜翻炒几下，下炸脆的花生米。

5倒入调好的碗汁，快速翻炒几下出锅。

宝妈小贴士：

1此菜的关键是急火快炒，碗汁要提前调好，从放干辣椒开始，每步的操作就是几秒钟。

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