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第36章 咸鸭蛋好吃的独家秘笈(第3页)

“杏子呀杏子,你最知道爷爷的智慧多多,赶快帮帮我吧。”

爷爷腌的鸭蛋一向不咸,煮熟后的蛋黄却总是油汪汪的,蛋白更是滑嫩爽口。

凡是吃过的,都会念念不忘。

其中的秘诀有两点:一是腌,二是煮。

方家岭村北有一条深沟。

沟底常年清流潺潺,水中有小鱼,也有小虾。

沟的慢坡处,有一段黏土层,是黄色的。

每年春天,爷爷都会选个晴暖的日子去那里,在沟的阳面挖些黏土,拍松拍散,运回家中,摊在太阳底下,慢慢翻晒,晒的差不多了,收起来再放一段时间。

等到一个晴朗无风的日子。

爷爷大清早起来,手里握着一根头上带大疙瘩的枣木棍子,将黏土一块块敲碎敲细,过筛,继续晒着。

又是一个晴朗无风的日子,爷爷开始制作咸鸭蛋了。

他将黏土放进一个干净无油的大瓦盆里,与新鲜干净的麦糠一起拌匀,倒入煮开放凉的花椒盐水,顺时针搅成粘稠适中的糊状,拿起一个洗净晾干的鸭蛋,放进去打个滚儿,捞出来,放入飘着淡淡清香的小米糠中,再打个滚儿,拿出来,放进细口粗肚的黑釉瓷坛里。

一个又一个,周而复始,几个坛子很快装满。

爷爷很仔细地封严每个坛子的坛口,将坛子置于阴凉通风处。

鸭蛋们裹着温软舒适的外衣,很是滋润地躺在气息柔和的窠臼里,忘记了一切烦恼。

一个多月后,蛋黄里的油在沉睡的羞涩中绵绵不绝地倾吐而出。

约摸着日子到了,方子圆也回家了,爷爷乐呵呵地开坛,煮蛋。

祖孙俩说笑着,剥去一个个鸭蛋身上的黄泥外衣,洗干净了。

爷爷一个个拿起,轻轻放入大铁锅中,添入十足的泉水,灶底的木柴燃烧起来,“噼噼啪啪”

的声音接连响起,托出一束束升腾的火苗儿,一片片欢愉的红手拉着手,簇拥在黝黑的锅底下起舞。

锅开了,上足蒸汽,爷爷立刻停火,焖上十几分钟,再捞出来。

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