孙德海听的一乐。
“哈哈,年经轻轻就这么会哄人,行!
你爱听我就多讲讲。
说吧,今天想问啥?”
“那我就不客气啦。”
赵晓婧得逞的一笑,提出了昨天的疑问。
“孙师秦,昨天看你烧鸡块的用料好像换了?我记得上次没有陈皮,白蔻也换成肉蔻了?”
“这个呀,小赵,这次换料还是多亏了你!”
孙师秦一笑。
“我?为啥?”
“我做了这么多年厨师,啥菜用啥调料,哪个调料调啥味用一直都是固定的。
直到你来,我头一次看你配料,就发现了不对的地方。”
“我配料?有啥不对吗?”
赵晓婧一愣。
“也不是说不对,只能说这么多年我没见过。
你每次做油炸用的调料都不一样,总有些细微的调整,不管是用料还是比例都调了。
你调整的那些地方,每次都恰到好处,刚好能提你当天炸的食材的味道,跟食材的相配度简直让我叹为观止。”
孙德海回忆起当天的画面,他到现在还没平复厨师生涯在那一天受到的冲击。
“从那天我就一直在想,这么多年我是不是有点学死了?学厨师的时候说用啥,我现在还用啥,我没有一点自己的理解。
这两天我隐约有点想法,想增减两味调料试试,如果我不要鸡肉的清香味儿,我想要它有厚点的回味儿呢?那我是不是可以不用白蔻,换成肉蔻,陈皮?”
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