“这些基本功一般正常练,大概是练三个月,但你有些底子,又聪明,大概这边工期结束你就能学会了。”
赵晓婧若有所思的点点头记下。
转眼技术交流时间结束,孙德海开始做红烧鸡块。
赵晓婧站在一边看着,发现烧鸡块使用的调料和上次略有不同。
从系统让她自己找茶叶蛋缺少的配料开始,她就一直在思索复盘以前做饭用的调料味道,今天更是处处留心孙师秦每种调料的用法。
“孙师秦,这次用料怎么换了?我记得上次没有陈皮,白蔻也换成肉蔻了?”
“这个呀,小赵,这次换料还是多亏了你!”
孙师秦一笑。
“我?为啥?”
“我做了这么多年厨师,啥菜用啥调料,哪个调料调啥味用一直都是固定的。
那天你来,我头一次看你配料,就发现了不对的地方。”
“我配料?有啥不对吗?”
赵晓婧一愣。
“也不是说不对,只能说这么多年我没见过。
你每次做油炸用的调料都不一样,总有些细微的调整,不管是用料还是比例都调了。
你调整的那些地方,每次都恰到好处,刚好能提你当天炸的食材的味道,跟食材的相配度简直让我叹为观止。”
孙德海一边说,一边刀一扬,将配料下锅煸炒。
“从那天我就一直在想,这么多年我是不是有点学死了?学厨师的时候说用啥,我现在还用啥,我没有一点自己的理解。
这两天我隐约有点想法,想增减两味调料试试,如果我不要鸡肉的清香味儿,我想要它有厚点的回味儿呢?那我是不是可以不用白蔻,换成肉蔻,陈皮?”
“孙师秦,你这几句话说的特有大厨范儿。”
“哈哈哈,那我跟你说……”
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