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第42章 存熟食买烤鸭（第2页）

而有经过后世的数据大爆炸，现在保守，作为传家之密的全聚德烤鸭配方和制作方法，林昊还是有印象的，特别是现在有过目不忘的本事后，后世看到的一些东西都能完整的复盘到脑子里，特别是刚刚看到全聚德时，那份烤鸭数据就浮现了。

全聚德北京烤鸭的制作方法涉及多个步骤，确保最终表皮酥脆、肉质鲜美。

选择一只约重1000克的鸭体，并准备所需的调料，包括麦芽糖、蜂蜜、白醋、料酒、生抽、老抽、姜片、葱段、花椒粉、八角粉、桂皮粉和适量的盐。

鸭体处理阶段：

宰杀鸭子并去除内脏，清洗干净备用。

使用高粱杆作为鸭撑子，使鸭子饱满美观。

将鸭子挂在钩子上，要求横平竖直，以保证均匀受热。

使用60c的热水烫毛，充分受热后捞出鸭毛，注意不要破坏鸭皮。

打气：通过气泵将空气充入鸭体皮下脂肪与结缔组织之间，使气体均匀充满全身，有助于骨肉分离，现在他们应该是使用人工吹气。

挂钩：将鸭体挂起，确保不歪斜，垂直于挂钩。

烫坯、挂糖色、晾坯阶段：

使用沸水烫鸭体，防止跑气。

将麦芽糖、蜂蜜和白醋混合成糖色水，均匀涂抹在晾干的鸭体上，重复多次直到糖色均匀且鸭体呈现出红亮的色泽。

烤制阶段：

将烤炉预热至200c，将鸭体放入烤炉中烤制30分钟至1小时，具体时间根据烤箱和鸭体大小而定。

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