所以,只好文火细炖。
为此,林凡还特意用刀,在鱼的身上,刺了几刀,钱老爷和朱老爷也都明白,这样做的好处是在鱼身上刺伤几刀,主要有两个好处。
一是为了更加入味,让蒜瓣、花椒、辣椒深入到鱼肉里;
二则是能加快鱼肉煮熟的速度。
在一旁的朱老爷也闲不住了,趁着鱼还在锅里焖的时间,便走上前来,对林凡说道,“看来,你还挺专业。”
“刚才,你用辣椒先炒出香味,然后将花椒、辣椒、蒜瓣投入锅中,这样做的好处是,辣椒可以很好掩盖住鱼的腥味,而蒜瓣亦同样如此,最后你将鱼身用刀划开一道道小口,这个我也是明白,主要是让花椒麻的口感,进入到鱼身之中,这样就形成了麻辣的口感。”
“为了保证鱼的鲜味,你不惜动用了干红辣椒炒出香味,花椒入味,大蒜去除鱼腥味,最后还撒上了葱花,现在闻着着气息,也的确够香,可是我不明白的是,你之前用面粉将鱼身裹了起来,是为了什么?”
朱老爷用身为一名厨师,用专业的眼光对林凡评判道,旁边的钱老爷也是点了点头,不管是作为一名专业厨师,又或者是一名资深吃货,所谓没有见过猪跑,还吃过猪肉呢,林凡的这些流程,他们也都是看一看就能想得明白。
但唯一想不明白的就是,在鱼身上涂抹面粉,不就是为了入锅的时候,好进行油炸吗?
可是,无论钱老爷还是旁边的朱老爷,都没想到,林凡却并没有用油炸的方法,而是采用了其它很另类的做法。
这种做法,先煮、后炒再炖,真是闻所未闻啊。
林凡心里一笑,却并不急着回答两位,而是专心做起鱼来。
而这时只听‘滴’的一声传来,这让林凡有些兴奋,也很意外,原来这电磁炉还有定时功能,可以帮助自己掌握火候?
熟练的将连锅带鱼的那口锅从电磁炉上面端起来,放到了一边,然后又另外起了一口锅,放在电磁炉上。
这是林凡动用的第三口锅。
而恰好是林凡这奇怪的操作手法,让旁边的钱老爷和朱老爷都看懵逼了,尤其是同样是厨子的朱老爷,更是百思不得其解,平常自己都只用一口锅,就能做菜,可林凡这小子竟然翻来覆去用了三口锅。
真是百思不得其解啊。
本来,自己还想从林凡这小子手里学到点什么,可是这家伙不按常理出牌,做出的菜自己闻所未闻不说,操作流程还是如此的繁琐,就算想学也学不到,朱老爷一张老脸阴沉着,郁郁不快,心中如是想到。
第一口锅,将青菜豆芽煮熟;
第二口锅,是主菜,将飞鱼治净、煮熟;
当林凡放上第三口锅,却是极为的简单。
火力开到最大,放油,待到油冒青烟,收锅。
“这就完了?”
钱老爷和朱老爷等人,瞠目结舌地看着,有些不解。
林凡已经习惯使唤丫鬟了,让钱多多拿来一个盆子,然后,将第一口锅煮熟的豆芽和青菜,放置在锅底,然后又打开第二口锅,立刻从锅里飘出了馥郁的香气,让周围的人闻之即馋。
“啊,好香啊。”
钱多多忍不住地说道。
同理,林凡又将这锅端了起来,把里面文火细炖好的鱼,放倒了盆里,盖在了底下的豆芽青菜之上;
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