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第25章 又当学徒了（第2页）

伍师傅来一句“记住了么？”

要是何雨柱来一句“嗯，记住了。”

那来吧。

随着伍师傅的一句“那就去把锅戗了吧”

，何雨柱就得在后厨一众学徒的羡慕眼光中，去后院戗锅去。

别以为伍师傅这不是在认真教，只是让何雨柱去干点杂活，用来消磨时间。

其实，戗锅，在北方，还有一个词，叫蹭勺的。

说白了，就是刷锅的。

在过去，因为用水没有现在方便。

所以那时候的师傅们，每炒完一道菜，就会换一口锅，或者在北方，换一个炒勺（也有叫马勺的）。

可是就算大饭庄呗，也不可能备个几百口或者上千口锅吧。

这样一来，就会有人把师傅们炒过菜的锅，拿到后院，用细沙或者草木灰把锅里戗几遍，蹭几遍。

然后才是用水把细沙或者草木灰冲刷干净。

别看这个活不好干。

但是，可不是一般人能干的上呢。

能干上这个活的，不是大厨的亲儿子，就是已经递过门贴，在引保代的指引下，拜过师父的正儿八经的徒弟。

因为在过去。

你看哪个师父会教徒弟“油温多少度盐放几克，蔬菜炒到什么样了味精放几克，最后肉变成什么色了酱油放几毫升”

？

难道师父们不知道这么教省事么？

不，是他们也没办法。

实在是我们的菜太博大精深了。

已经精深到每个变量的不同，都会引起最后的味道的不同。

就比如，火候。

影响火候的变量有很多。

过去的烧柴火或者煤炭时候的干湿、种类，拉风匣的度，甚至，锅的材质，都是影响火

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