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第15章 试做银丝面(第1页)

银丝细面最考较人的手艺,要做好的面条色如银,细如丝,久煮不糊汤才叫好面。

能做好这种面,其它面就不在话下了。

沈钰和孙大夫相跟着范掌柜去了厨间。

酒楼的厨房很大,厨具一应俱全。

靠墙一角,木架子支着张长案板,旁边有几个盖着盖子的大缸。

沈钰放下手中挽着的小包袱,重新包好了头发,挽利索了衣袖,要过一张围裙系上,用水净过了手,又要了一个大碗,碗中捏进去一撮细盐,用温水化开。

已有一个伙计提来了一桶清水,把面粉存放的大缸盖拿开,退到一旁好奇地观看。

在现代,沈钰喜欢自己做面包和小点心,配料时糖、油会比蛋糕店里的少加很多,吃起来健康一些。

做得多了,面团到她手里,听话得很。

她看了看面粉,用手捻了捻,要过一个细孔的面箩,舀了一大碗面倒到箩里,细细筛了两遍。

筛过的面粉倒到案板上,把面粉中间扒个小坑出来,估摸了下用水量,就把准备好的盐水慢慢倒下去,边加边搅动,利落的三两下就揉成了一个面团。

按照揉面包团的方法,卷叠揉压至面团表面光滑又劲道十足,面已上了劲就放在一旁,盖上一块布略松弛一下。

等待醒面的功夫,沈钰问范掌柜,要不要把面煮出来,不知要做什么浇头的汤面。

范掌柜看她神情自信,动作利索,看着柔弱,揉起面来却下手有力,心中已是信了八九分,心中开始盘算起留下她开多少工钱才合适的事来。

见沈钰问要做什么面,就叫过一个在旁观望的瘦厨子,让他待会就用沈姑娘做的面,煮一碗素面来尝尝。

浇头越简单,调料用得越少,才越能吃出面本身的优劣。

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