苏子放之前没有想过这些训练的情形,直到刚刚,任家华说出这句类似于传授关门弟子的言论后终于明白过来。
感慨一句,苏子放细心下来开始处理自己面前的鹌鹑蛋。
碗边上还有一整袋鹌鹑蛋,苏子放一眼过去不下三十个,来任家华已经考虑到自己会失败的情况。
苏子放重新思考着任家华的动作,没有立刻动手。
酿菜苏子放走过,可是之前做的都是酿青椒酿冬瓜等食材,和蛋黄完全不同。
将馅料塞进蛋黄似简单,实际上却很难。
因为蛋黄和外面只有一个小孔链接,任家华每次塞填馅料都是在这一个地方进行的。
而苏子放之前并未进行过类似的裁片制作。
平时处理蛋黄也是只会打散,还是第一次见到这么需要细节的菜品,好奇的同时还有些犯难。
想了想,苏子放先从边上拿了一枚鸡蛋开始尝试。
毕竟鹌鹑蛋实在太小,螺丝壳里做道场,他现在的实力还有一些不够,不如先用鸡蛋练练手。
小心磕破鸡蛋,没有让碗边磕到蛋黄,将蛋白和蛋黄打在碗里后轻轻晃动,终于到蛋黄上有一个不算明显的小孔。
试着伸进去筷子再抽出来,果然没有弄散开。
用小匙舀起馅料塞进去,将馅料倒进蛋黄,抽出小匙。
蛋黄竟然直接破了,金黄的蛋液和蛋白混在一起,眼着就要完全融合。
苏子放不用继续下去都知道这个蛋制作失败。
却也没有立刻换新的鸡蛋,继续用这一颗练习着。
反正自己练习的只是在不破坏蛋黄膜的情况下将馅料塞进蛋黄,这个鸡蛋还够用,练习而已。
苏子放安慰着自己,重新试着下手。
这次稍微少了些馅料,回忆着任家华的动作将小匙缓慢伸进去,微微转动,等到馅料掉落再原样抽出
稳了
苏子放到这次没有带出蛋黄,心中有几分喜悦。
深呼吸一口,重新开始进行填充。
他很清楚厨艺这种事情都是练出来的,许多人做了一辈子菜,问他为什么做的那么好吃,只是一句习惯了。
其实就是唯手熟尔。
他现在做文思腐就和薛意做龙井虾仁,任家华做蛋黄酿春一样的,不用过脑都可以做出s级别的菜品。
这除了他对菜品的理解外,完全是因为肌肉已经习惯这种做法,下意识就可以完成。
可这道酿春的却不一样,光是这个动作就需要做的小心翼翼,根本没有效率可言。
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