“那我待会儿把羊头拿过来。”
孙来娣大大咧咧的说。
“你跟我客气个啥,哪次我不在家,孩子们不是在你家吃的。”
赵曼笑说。
虽然每次也是给了口粮,可她知道多做三个孩子的饭菜,还是要费工夫,孙来娣大大咧咧从不计较这些,不代表她不记得,一边说一边跟大娃讲“把地里的香菜,菠菜,香葱,一样扯一点给婶子。”
“好的,妈妈。”
大娃搜的一下就蹿出去了。
交给这孩子干活放心,因为他跟着赵曼晃,知道给多少分量够,给多少不会太多了让妈妈心疼,要是让二娃这个熊孩子摘,能给你把菜园子都撸秃了。
说着就给羊杂焯水,今天做的一锅大概有两斤的羊杂,都是羊身上好一点的,处理好以后洗的干干净净,至于那些难处理,腥味大的,刚好就便宜小豹子们了。
也不惯坏小豹们蹭吃蹭喝的脾气,吃完赶紧给赶出去了。
要自给自足啊小豹子们。
“羊肉,羊杂焯水一定要放花椒、料酒、生姜片,大火煮开了以后,放外面活水上面狠狠的冲。”
赵曼一边说话一边添柴,锅里面很快就翻滚了起来,然后见她快速的把羊杂搂起来,端出去放在水井里面用凉水狠狠的冲,锅里面洗干净洗干净再洗干净。
这花椒,就是独有给羊杂羊肉焯水时用来去腥味的东西,若是没有花椒啊,放了料酒跟生姜片都没那么管用。
南方人的吃法不一样,又想吃羊肉吧,又不想要人家那个膻味,便在去膻这方面下足了功夫,除了涮羊肉跟烤串,其他都要焯水再冲。
“还真是,你这样一焯水,我就觉得没有那么腥了,回头我也试试。”
孙来娣的眼睛里面冒起来精光“下回你做羊肉,也过来叫我一声,那个涮羊肉又是怎么回事呢”
当然,涮羊肉在上辈子吃过火锅的人眼里,这种新鲜的羊肉,冻硬了以后一片片薄薄的切出来,在锅里面涮来吃才好吃呢,火锅小达人又开始科普了,这回是当着孙来娣的面,把整头羊给分了。
当然,羊身上都是宝,羊腰子可以拿来烤,还是那句话,内脏得早早吃掉,不然膻的不要不要的
,晚上搞点小炭火,烤来吃得了。
涮的部位,有肥有瘦,喜欢瘦一点的,就用黄瓜条,羊里脊,这些都是瘦瘦的位置。
“这两种肉偏瘦,下锅转色就能吃。”
赵曼一边说完,一边把这些肉给按在雪地里,北方比南方还是好,特别是新区这个地方,一下雪,到了开春都化不了,冷是冷了点,可暂时来说解决了肉类冷鲜冷冻的问题。
“冻硬了以后,薄薄的切片,下锅涮,占佐料吃,什么麻酱啦,剁辣椒啦,香菜啦,都可以。”
北方人喜欢吃麻酱,可作为南方胃的韩家人来说,都不麻酱,所以用剁辣椒,生抽以及香菜小葱大蒜末就好了。
“就这样涮来吃就好吃呢”
孙来娣惊呆“不用下锅放什么调料啊,你刚才不是说会膻”
“这种不会,如果是做羊蝎子或者羊腿,就要,用清水涮就行。”
老北京的做法就是清水涮嘛,保留羊肉的原始风味。
另外切出来离头部最近,肥瘦相间的是上脑,靠近臀部最鲜的一块叫羊磨铛,靠近腿部的一块叫羊三叉跟一头沉,这几块,也是羊身上为数不多能够涮来吃的部位,首先切下来。
对于赵曼来说是驾轻就熟,不仅以前吃过涮羊肉,哈萨克人也吃涮的,她就无数次见到过哈萨克人切羊,虽然没有人家切的好,但是指导孙来娣还是能够搞定的。
一头羊,能切出来涮的肉不多,所以先把这些给分出来。
“然后就是羊蝎子,这羊蝎子到时候煮上一大锅,做法我到时候再讲,另外是羊腿,我打算风干了以后做成腊肉,最好熏一下,熏过以后就没有羊膻味,不过我不是很确定你们能不能吃惯这种做法,我们在南方的时候经常见人这样弄。”
切完已经一个多小时过去了,赵曼忙的额头上的薄汗都出来了,她把这些肉给放在雪地里,用东西给盖起来防止小豹们偷吃,又给大娃分配了一个着肉的工作,孩子们自然领命。
孙来娣先来,很快梁大姐也来了,再后面一直不跟大家打交道的刘红英也跑过来学赵曼做菜。
请关闭浏览器阅读模式后查看本章节,否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。
古初晴是赶尸一族的后人,随着时代发展,赶尸一族落没,想靠专业混口饭吃都成了问题。好在,她找了一份和赶尸很相近的工作,在屠宰场送猪肉。某天,一鬼提着一袋子冥币来敲开她家门,请她送他回乡。古初睛看着冥...
作为光芒大陆上威名远播的法师,西尔维娅在突破法神时候被一天外系统砸中,身陨后穿越到现代。素来避世而居的西尔维娅,在现代开始了鸡飞狗跳的生活...
戚若以为等自己年岁到了会被后娘随便嫁给一个汉子,可她没想到她后娘如此之狠,竟将她嫁给一个来历不明的傻子,还好还好,这傻子总算还晓得疼人...
方浩只想做一个安静的美男子。可是在这个看脸的时代,这显然是一个奢望。...
穿越到另一个平行空间的地球,这里和原来的世界历史完全一样,只是11年前,科学家做实验打开虫洞后,引发了一系列的变故,地球充满了一种叫灵能的能量,全部生物都进化了,而且地球上随机会出现未知的空间虫洞。沈...
被卡车撞穿越到全职法师世界了,两个消息一好一坏,坏消息遍地妖魔,人类龟缩一方好消息获得岩王爷全套传承。既然如此,食我天动万象!玉璋护盾!莫凡奈斯老钟!帮我套盾随我冲!穆宁雪岩石之重,令人安心,他的品味值得信任赵满延来来来,哥俩叠防看谁能破!艾江图钟离给我套盾江昱钟离是国府队废人制造机蒋少絮南钰我要点玉璋护盾一份邵郑钟离是我华夏国之重器本书无敌文,作者会让主角钟离带着各位享受岩王爷的安全感...