……
院子里的白菜晾的差不多了,也是时候该腌酸菜了。
这天家里人都在,裴月之开始组织大家忙活。
先把这些白菜,比较老比较干的菜梆子掰掉。
然后找一个大锅,烧上一锅热水,水不用烧开,有些烫手就可以。
把处理好的白菜,稍微烫软一些,这样做出来的酸菜,口感会更厚实一些,也算是锁住水分,不会发柴发干。
烫好的白菜,不需要投凉,直接放在洗干净的酸菜缸里,这样做的酸菜,也更容易发酸。
酸菜开始往缸里积,一定要用力压,压的得很紧实,很实成,酸菜才不会烂。
担心里面有空隙,压的不够紧实,裴月之还找了干净的荷叶,铺在上面几层,上去踩了踩。
真是正常的腌菜流程,不会把菜弄脏。
这些白菜正好把裴月之准备的这口大缸,塞得满满当当。
在上面撒上一层盐,有人家的做法是铺一层菜,撒一层盐。
但是所有流程都做好,酸菜是不会坏的,不需要撒那么多的盐。
所以裴月之的酸菜,没有放那么多的盐。
找一块大的石头,那种很重很重的,压在白菜上面。
最后再洗干净了几个萝卜,也一起放进酸菜缸里,腌好的酸萝卜,可以用来炒肉丝,也非常的好吃。
大家忙活了小半天,终于把酸菜都腌好了。
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