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第四十三章 特别香的卤肉(第2页)

裴月之做菜特别喜欢调碗汁,这样炒菜的时候就不会手忙脚乱。

碗里加入味精,白糖,生抽,耗油,陈醋,淀粉还有清水,搅合均匀。

淀粉泡水里的水倒掉,淀粉这时候是很硬的状态,用手扣碎,把肉倒进去,多抓一会儿,让肉和淀粉都均匀一些。

抓了一会儿后,往盆里少加一点油,这样炸出来会更酥脆。

烧一锅油,准备炸肉段,肉分散的下进锅里。

定型之后再搅动,炸至金黄后捞出,升高油温再次复炸。

炸个几十秒就可以了。

趁着油还热着,裴月之顺便把地三鲜的食材也过一遍油。

先炸一下土豆,火要稍微小一点,不然里面还没熟,外面就先糊了。

炸土豆的这个时候,把切好的茄子,上面少量多次的撒一些淀粉裹匀。

土豆炸个五分钟左右,外表有一层金黄硬硬的壳,就是熟了。

裴月之把土豆捞出来备用,再加把柴,升高油温,准备炸茄子。

茄子不需要炸太久,表面金黄就可以捞出来了。

青椒也在锅里炸个十来秒就行。

锅里留少许的底油,油热后加入蒜末,炒香后加入地三鲜的碗汁。

生抽,老抽,耗油,白糖,味精,淀粉和清水。

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