只是,这还是他第一次真正到这条街的场景。
刚才周义昕原本只是想着在小摊街上转一转,但路过小摊,闻到炒河粉的香味,却忽然间忍不住停下了脚步。
他坐在座位上,侧着身子着小摊老板的动作。
火苗从猛火灶上窜起,那口铁锅在老板手里,就像是被顺毛的小猫咪一样乖巧听话。
小老板的动作很快,却没有一丝慌乱,即便眼睛没有,都能够准确无误地用勺子盛起适量的盐,快速洒进锅里,接着继续快速翻炒,让所有滋味都均匀地遍布这一盘干炒牛河。
到了时候,小老板也不关火,直接干脆利落地让冒着热气的干炒牛河落进白瓷盘里,直接喊了一句“2号的干炒牛河好了”
,就又重新拿起了锅铲,迎接下一位客人。
周义昕一扭头,就发现刚才还空荡的小摊,此时却已经排起了快十人的长队,还有源源不断的食客正在朝小摊的方向赶来。
周义昕将自己的干炒牛河和冰粉捧到桌子上,脱下西装外套放在一边,挽起袖子,这才正式开始品尝这一盘干炒牛河。
干炒牛河似乎很简单,是最普及的粤菜之一,但真正做的时候,却并没有那么轻松,实在是一道非常考验厨师工夫的菜。
有一句俗语,叫“鱼有鱼味”
,听起来似乎是一句废话,但这句话却和粤菜追求的本真之味不谋而合。
粤菜最大的特点,就是用烹饪方式,最大程度地放大和展现食材本身的原汁原味,注重的是食材本身的处理,甚至连调味,也是尽量少放。
这就对厨师手艺的要求很高了。
干炒牛河最重要的是“干”
“爽”
两个字。
干,指的是食材不出水。
爽,指的是没有浓厚的勾芡汁水,一盘吃完,底下的盘子是干净的。
不过周义昕并不清楚这一盘干炒牛河里面的讲究,他拿到这一盘干炒牛河的时候,就忍不住深深地吸了一口气,满脑子只剩下一个字
“鲜”
。
他轻松地夹起一筷子完整的河粉和芽菜,河粉无比顺滑地在舌尖掠过,一口咬下,芽菜在嘴里发出“呲”
的一声轻响,芽菜里的水分瞬间爆出,微微滋润了河粉。
河粉炒得干爽无比,没有一点黏糊,咬下的时候,还带了一点点q弹的感觉,在牙齿下微微发力,让咀嚼的过程多了几分游戏的感觉。
这一盘干炒牛河里的牛肉也是一绝。
牛肉选的全部都是牛柳的部分,应该是经过了腌制,每一口的味道都很足,一点也没有腥味,也不知道是怎么做的,又嫩又有嚼劲。
第一口吃到,就让周义昕的眼睛忍不住亮了起来。
“这也太好吃了。”
周围没有认识的人,周义昕咽下一口牛柳,忍不住小声地发出一声感叹。
听到这个声音,周义昕对面的人却意外地顿了顿,接着抬起了头。
四目相对的瞬间,对方拧着眉头,似乎觉得周义昕很是眼熟的模样。
但周义昕却在对方皱起眉头的瞬间,变了神色,脱口而出,“黄老师”
“你认识我”
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