待到晚饭上来,凌清辉特意先夹了一大段靠近鱼尾的中段给晴翠:“尝尝,我觉得这部分最好吃。”
晴翠吃了一口眼睛就亮了:“真的好吃!
都没有土腥味。”
“对吧?京城的鱼也不是不好吃,就是不能对比,一旦吃过了冰湖鱼,那就根本不想吃塘鱼了,”
凌清辉转头吩咐,“再蒸两条来。”
晴翠:“够的够的,今我特意问了蔡司膳和靳司膳,她俩你爱吃鱼,我叫她们做个全鱼宴,都要不辣的,今除了瓦罐没什么别的肉。
哦,乔红案还做了红烧瓦块鱼,有一点点辣。”
凌清辉笑道:“我也不是一点辣都不能吃,何况我饭量也,你那么爱吃辣就多做点辣的嘛!”
晴翠兴致勃勃:“不辣的我也一样吃呀!
而且乔红案火锅有一半是辣的,我等着吃那个。”
瓦块鱼先炸后烧,表面酥脆裹着浓稠汤汁,鱼肉细嫩清新。
火锅调了两种汤底,白汤以猪骨、火腿、母鸡、肥鸭吊汤,又加桂圆干、红枣干、白萝卜块,红汤先以辣椒葱姜花椒炒制豆瓣酱,再加各样香料,以纱布滤过,上桌时再加新鲜葱姜片与一把冰糖。
红泥炉里火苗热滚滚舔着锅底,不多时太极锅便沸腾起来。
鲜虾开了背,也有的打成虾泥团成丸子,鱼则尽皆切片,只按不同部位做了厚薄区分,虾酱、麻酱、辣椒、香储酱油、香油、蒜泥、姜末等都装在罐子里,摆了两排,随各人按口味取用调制。
鲜虾在白汤锅里打了几个滚,蜷缩成了虾球,凌清辉用姜末酱油调了个料汁,捞一颗虾球,蘸上料汁略略降温,轻咬一口,觉得味道不错,一时将锅中虾球吃尽了,又下鱼片,再用少许辣椒放在酱油和虾酱里,好蘸鱼片吃。
晴翠爱吃辣,不管鱼虾都往红汤里放,也不用蘸佐料,一口一个虾球吃得开心:“陛下你尝尝,不算很辣。”
凌清辉咬了一口:“嗯,不错,辣而不燥,又有一股鲜香,跟长春街那时候比进步很多。
你也尝尝白汤。”
晴翠换了白锅公筷,夹起一片鱼放入锅中,又放了几个虾丸。
鱼片薄,虾丸滑,偏又轻巧,在滚水里上下翻腾,晴翠单使筷子不便,又拿白锅漏勺辅助,将鱼片虾丸盛到自己碗里。
凌清辉:“又不是外头大宴,吃得爽就行了,不必讲究这么多,换来换去耽误你吃。”
晴翠笑道:“不是为这个。
我那筷子勺子在红油锅里捞了半了,我怕用它们捞一遍,你这白锅也变辣锅了。
咱们才刚开始吃,过会儿越烧越辣,你吃着就不方便了。”
凌清辉恍然大悟:“啊呀,原来是娘子体贴我呢。”
又凑到晴翠脸前笑道:“多谢娘子了。”
晴翠吃着白汤鱼片,莫名就觉得脸上辣辣的,比红汤还辣,再看凌清辉就在眼前极近处,清亮亮的眼睛笑弯弯看着她,连耳根也红了:“你心那炉子,别叫火星崩着。”
凌清辉故意逗她:“娘子好是关心我,我真感动。”
晴翠红着脸嚷道:“一边去!
你还吃不吃?不吃我都吃掉!”
“哈哈哈哈,吃吃吃,”
凌清辉乖乖缩回来,夹了筷子鱼片,“瑞祥,赏今做饭的。”
晴翠没话找话:“同样都是湖,松原冰湖的鱼怎么这么好吃?”
凌清辉:“松原冰湖可不是咱们皇城行宫那些湖。
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