“哈哈哈,白姑娘聪慧,不仅想法新奇,还有些断案的本领在的!”
随即收了笑脸,严肃的说道:“不错,经过城中郎中的多番查证,中毒的百姓都是买了其中几家的皮蛋才会出现这类的症状。
我父亲怕是投毒,将这几家做皮蛋生意的人带到衙门审讯。”
“但是……”
“但是那几家并没有投毒!”
白青云回道。
朱煜被白青云的回答有些意外:“白姑娘知道原因?”
白青云毕竟没有亲眼目睹,不能作出肯定的答复,只能猜测的说道:“皮蛋的形成是经过一些列的化学反应形成的。
就拿草木灰来说,草木灰中的强碱成分通过蛋壳渗透到蛋黄和蛋清中,与其中的蛋白质和氨基酸生中和反应,生成一些新的化合物,这些化合物使得蛋白质生凝固,形成了皮蛋特有的口感和风味。”
正说的起劲,看见朱煜和白父等人一脸懵的看着自己,像极了当初学高数的时候的自己。
可能是因为自己有了共情,白青云换了一种通俗易懂的说法。
“简单来说,鸡蛋要想形成皮蛋,是需要很多条件的。
在形成的过程中,鸡蛋的好坏、温度等等都会影响皮蛋的口感。
一旦皮蛋变质,里面就会产生有毒的物质,人要是食用就会产生中毒反应,像是呕吐、腹泻等症状。”
“原来如此,想不到一款民间小吃竟然还暗藏玄机!”
朱煜随即想到:“那岂不是冤枉了那几家人?”
随后一脸懊悔的传来随行的小厮,准备快马让人回去送信,若是父亲在任期间冤枉百姓,不管是对百姓还是对自己官声都不是件好事。
正当朱煜准备吩咐时,却被白青云拦下。
“朱公子莫急!
虽然皮蛋的中毒并非完全是由人为,但并不能完全排除人为的介入。
若是商家将原本就是臭蛋拿来制作皮蛋,人食用后同样会危及健康!”
之前在制作皮蛋的时候,白青云就嘱咐谢舒儿在买蛋的时候一定要注意品质,特别是在炎热的夏天,在没有冰箱或者冰块的条件下,长时间放置的鸡蛋就会变成臭蛋。
变成臭蛋后它不太可能成功变成皮蛋,因为在制作皮蛋的过程中,需要新鲜的鸡蛋才能产生良好的凝胶化和风味变化。
臭蛋很可能已经生了腐败变质,其中的蛋白质和营养成分已经生了不良变化,这会影响到皮蛋的制作过程和品质。
即使臭蛋被用来制作皮蛋,最终的产品也很可能会带有异味和不良口感,甚至可能对人体健康造成危害。
因为臭蛋中可能含有有害细菌和毒素,这些物质在制作过程中可能不会被完全去除,从而残留在皮蛋中。
而分辨好蛋和臭蛋在民间有很多方法,最简单又不损坏鸡蛋本身的方法就是摇晃听声。
把鸡蛋放在两指之间在耳边摇一摇,新鲜的鸡蛋其实是没有什么响声的。
臭蛋则有渣渣声,空头大的有空洞声,裂纹蛋有啪啦声,有水声的是放了过久的鸡蛋。
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