其实,别的大师傅做这道菜也不是没有过,别的师傅一百分满分完成这一步骤也不是没有过。
只是,却没有哪一位师傅像叶铭忻这样给人带来震撼感的,主要是他太淡定,而这淡定的气质又与他的脸太不符了。
就见,叶铭忻并没有理会这些二线副厨们的小心思,而是专心自己,继续示范并且讲解了起来。
“因为黄鳝还要烹制,所以不用煮太久。
等它们都煮熟,不再挣扎,嘴张开来就差不多可以捞出了。”
把初步处理好的黄鳝们从大锅里捞出,叶铭忻把它们洗净滤水并且用小刀划开。
内脏去除、拦腰掐断。
“内脏去除完,必须要再复焯一下,不过时间不能长,几秒就好了。”
“接下来就是最重要的烹制了,你们一定得好,并且把我说的重点都记下来。”
叶铭忻说完这句话,一改之前淡定闲适的状态,把腰一挺,整个人都绷直了起来。
炒锅烧热,倒入熟猪油。
待猪油加热到七八成熟,放入葱、蒜等调料爆香。
煎炒烹炸这些快手工作与焖煮炖蒸这些慢吞吞的做菜方式不同,少一秒不行,多一秒嫌多。
厉害的师傅甚至都是以零点零几秒计算的,凭的全是多年做菜积累下来的手感和经验。
所以,到了炒菜,就算是叶铭忻,也是用的十成十的精力去做。
副厨们就着叶铭忻的双手在热火上翻飞,一下一下翻炒得无比娴熟。
“翻炒要快,不可太拖,并且注意葱姜蒜块这些调料不可以炒得太透,不然待会下锅再跟黄鳝一起炒时就会过火了。”
大家就着他在颠锅时突然把锅一侧,把锅底的红火给引到锅面上来。
赤红的火焰在热油与香料之上燃烧,黄鳝脊背肉顺势下锅。
主食材下锅,加入料酒、盐、胡椒、酱油等调味料调味。
白色的料酒在锅面上发出嗞啦一声声响,阵阵酒香黄鳝香味传了出来。
黄鳝翻炒,最后再淋上提前兑好的水淀粉勾芡。
芡汁勾实,一道软兜长鱼成了。
待到黄鳝上碟时再嗞上少许热油,装盘也好了。
只见不过十数分钟的时间,本还生龙活虎的黄鳝们已经变成了一碟芳香四溢的美食。
黄鳝们躺在碟上,色泽金黑中泛着油亮,别提多诱人了。
闻着菜样的香气,众二线副厨们都不禁咽了口口水。
好好想吃。
然而,也正在这个时候,叶铭忻却丝毫不为这道菜的“色诱”
所动。
就见他严肃地问“我说的你们都记住了吗”
众二线副厨们就
是啊,他们是学习来了,怎么就光顾着想吃了呢
还不是都怪叶铭忻做菜的场面太吸引人了。
重点都记住了没重点都没记住啊
其实,要说这软兜长鱼的做法,大家都是一个厨房的,二线副厨们早就见过主厨们做过无数次了。
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