“大虾取头,捣烂,加入水,滤去虾壳及虾须渣,放入少许鸡蛋和鸭蛋搅拌均匀,上锅蒸熟后拿出,倒入冷水,蒸好的虾脑与蛋液就会浮在水面。
捞出来用绢布包裹住轻压除去水分,就是虾腐。
脱壳的虾肉放在案板上切成肉泥,加入盐、花椒、料酒团成丸子或虾饼,蒸熟后放在虾腐上。
用新鲜的紫苏叶、甘草、胡椒、酱油调味,再倒上蒸过原汤或者浇上姜汁醋就好了。”
苏子放着沈安妍整理好的白话版菜谱心中莫名的感动。
“多好的姑娘,语文成绩一定很好吧”
沈安妍写了菜谱的制作方法,也有些放心不下,一脸担忧地向苏子放“苏帅你要试试么”
她本身就做过定制服装复原工作,深知这种复原的麻烦。
而且服装终究是死物,根据古籍中的描述选择对应的材料,或绢或麻,再参考博物馆中的相似文物,除非太过精巧,如素纱禅衣,否则个月也足够复原一件。
但是料理又有不同,不说材料是否如以前一样,古人的省略更加简略,连用量可能都完全不写,还有莫名其妙的字。
比如眼前这份虾腐菜谱,如果不是沈安妍此前进行过相关了解,肯定也会被几个特殊字难倒。
“嗯,这个是薛老出给我的题目,还和我爷爷相关,于情于理都该试一下。
更何况我也想这份失传的料理究竟怎么样。”
苏子放坚定地握紧拳头。
后厨内,一盘鲜活的大虾在水中游曳,身旁的盘子里已经摆好一份虾腐用量的食材。
大虾去头尾壳,和虾仁分成两堆。
苏子放展现出一名厨师应该有的细心手法,用蒜臼细心的把每一份虾壳研磨碎,放入碗内,再加入不同分量的混合蛋液。
“为什么不用研磨机,那样不是更快吗”
沈安妍中间进来过一次,到苏子放还用手工制作,问了一句。
“我先尽可能还原古代的制作手法,再根据情况调整工序。”
苏子放笑着回答道。
“嗯,那你忙,我继续去前面了。”
沈安妍似懂非懂的点点头,轻声自言自语“都是研磨,还能有什么区别不成”
这种玄学问题苏子放没法回答,索性装作没听见,继续手中的活。
不到十分钟,虾粉和蛋液总算全部混合完毕。
了一眼手中的混合品,他微微叹口气。
还是时间紧迫,不然调整下蛋液的配比,风味应该会更加好,不至于像现在只能各用一枚混合后先用。
不过第一次试做,也不能要求太多,先做完发现问题才是。
匆匆在菜谱上批注一句蛋液配比需要调整。
蒸锅、大火、烧水。
碗里倒入一部分温水,这样可以避免蒸蛋液的时候受热不均导致里外生熟不一。
锅中水沸,苏子放将装有蛋液的碗依次摆好,盖上锅盖,又铺上两层湿布盖住锅盖,减少蒸汽溢出。
一般蛋液大约需要蒸10分钟就会形成滑嫩的口感,少蒸则会更加水嫩,多蒸就会更加醇厚。
不过苏子放不清楚这份菜谱中的虾腐要的是什么样的腐。
水虾腐正常虾腐还是老虾腐
要知道这几种含水量都不一样,烹饪时间也不同。
请关闭浏览器阅读模式后查看本章节,否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。
专栏下一本七零小知青求收藏支持林窈是老林家从乡下领回来的闺女。原本以为领回来就是给找份工,到时间再给找个人嫁了也就完事了。却没想到小姑娘漂亮精致得让人窒息。还好看着天真好拿捏。可这么个天真好...
内敛高冷女x内敛高智男。重生一世,携手探寻那最黑暗的深渊。...
林寒本是末世的女将军,和敌人同归于尽后不幸穿越到古代。然而,没等她适应新身份,就被告知她被许配给一青面獠牙的将军。林寒身无分文,口袋比脸还干净,一听说大将军无父无母无兄弟,有房有车有存款,囊中羞涩的...
阴冷的实验室里,一双蔚蓝色的眼眸对着大蛇丸笑道这双轮回眼你想要么...
穿到红楼并不可怕,可怕的是成了红楼里最尴尬的人。好在自己不是一个人,可丈夫比自己更尴尬,这就尴尬了。...
一睁眼,便是人命如草芥的乱世芳华。墨白是个大夫,但他还来不及去想治世救人,他首先要考虑的是如何在三天后不死。然后还得考虑怎样才能见一见那已经和自己成过亲,拜过堂,据说国色天香的老婆?最后,他还得想个能在乱世之中活下来的谋生之道,他决定了,就干老本行,很快,乱世之中,战火最猛烈的中心地带,一间医馆开张了。名字还算低调,曰天下第一医馆...