厨房内,陆仁杰着面前的食材开口“苏老板你打算做什么菜,我给你打下手。”
苏子放眼睛扫过砧板,在心里盘算了下人数,相声一样说出一串菜名“油焖笋、清蒸鲈鱼、糖醋排骨、青椒肉丝、爆炒腰花、凉拌藕片、啤酒鸭、丝瓜炒蛋、香菇鸡汤、椒麻鸡丝,女生多,这几个菜应该够了。”
“做的过来么”
陆仁杰着灶台有些发怵,“这么多菜得有段时间才能做好吧”
“没事,陆老板你帮忙把那几个小炒做了就好,别的我来。”
陆仁杰是来帮厨的,苏子放也不好意思让他做费时费力的大菜,腾出一口灶台给陆仁杰,自己另开了两口炉灶。
鲈鱼已经被陆仁杰刮鳞去内脏,苏子放检查了一遍没有发现任何问题,于是放心地准备后续步骤。
鱼身斜切几刀方便入味,鱼肚和刀口处填入姜片葱丝,海盐、料酒、生抽、蚝油、再加入几滴柠檬汁拌成酱汁均匀的涂抹在鱼身,放在一旁腌制。
冷锅烧水下入切成小块的肋排,再往锅里倒入半碗料酒、生姜葱段、把血沫撇干净,捞出排骨用温水冲洗干净,放在一边备用。
同样的步骤处理完鸡肉,苏子放用纱布包着鸡肉和排骨一起另起锅烧开水开始炖汤,尽管没有大骨久熬,但是用这种方法一样可以熬出不错的汤。
安顿好汤,苏子放把脱骨的鸭肉用料酒姜葱焯水去腥,清洗干净放在碗内腌制,没过鸭肉的啤酒混合着生抽、耗油、料酒,每一块鸭肉都令人垂涎欲滴。
苏子放从柜台上取下香料,蒜瓣八角用刀身拍过,桂皮老姜切小片、干海椒一分为二,大葱对开露出数段葱白,花椒颗粒齐全。
火舌舔的铁锅透热,苏子放翻手倒入一勺油,停顿几秒,眼锅底油花开始冒泡,迅速将香料下锅煸炒,铁铲翻动,整个厨房瞬间弥漫开浓郁的香气。
苏子放判断好火候将鸭肉全部倒入,油花混合着料酒升腾出雾气,鸭肉的味道混合着麻辣鲜香勾动着陆仁杰的味蕾不停地分泌口水。
“苏老板,你这菜也太香了吧”
牧录本来准备帮忙打打下手,结果闻着香味眼睛一直向锅里,一副想要抱着锅跑路的样子。
“赶紧去蒸米饭,少贫嘴。”
陆仁杰炒菜到一半,着牧录悠闲的样子忍不住呵斥一句,目录扮个鬼脸笑嘻嘻的走开,一点都不当回事,临了还不忘鼓励陆仁杰一句“陆老板加油,我们都等着你的发挥。”
说话的工夫,苏子放已经把刚才腌制鸭肉的酱汁全部倒入锅内,啤酒的麦香更衬出鸭子本身的鲜美。
盖上锅盖,苏子放了一眼陆仁杰负责的灶台,几道小炒中规中矩,也便放下心来,开始准备油焖笋。
因为陆仁杰已经完成了春笋焯水浸泡的工序,一整盘笋片整整齐齐摆放在砧板上,苏子放也不用进行后续的处理,滤掉盘中析出的水分,起锅烧油。
油热后下入花椒粒炸香,关火滤出花椒粒,再开火投入桂皮、八角、姜片,翻炒出香味后加入春笋、生抽、砂糖,从汤锅中舀一勺热汤倒入开始焖煮。
舀出一勺汤汁试过咸淡,苏子放满意的在锅上架起蒸架,把腌制好的鲈鱼摆在焖笋上层。
鲈鱼不算大,又切了斜刀,春笋焖十分钟,余温正好可以蒸熟鲈鱼,而且混合着高汤蒸熟别有一番风味,利用两种菜肴相近的制作方法同时进行料理促进风味融合,这在老南方也是只有优秀学生才会的烹饪技巧。
“陆老板,你那边怎么样了”
苏子放趁着喘气的时候出声问道。
“快了,还差一道爆炒腰花,等上菜前再炒就行。”
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