这种用盐腌过但还没有风干的肉,很多人习惯叫做爆腌肉。
盐腌入了味,炒的时候,肉味很香,又不会变柴,是以前没有冰箱,也不方便每天买肉时,很多人家会用的一种保存肉食的方法。
她用骨刀把肉切成片,放上必不可少的姜,准备过一会,用野葱和蒜头一起炒。
锅烧热之后,用前几天剩下的一点肥肉炼油。
她和林予贤说了之后,林予贤每次从王老大那边拿肉回来,都会尽量弄一点肥膘。
肥肉,板油这些。
虽然在野外这些动物极少会有肥膘,但花了心思,总能弄到一点。
几块指头大小的肥肉,放在锅里,让它慢慢炼出油来。
苏颜拿过自己找到的几个竹筒。
用骨刀割开一个口子,再小心地把竹筒撬开,一堆白色的虫子露了出来。
“啊这是什么”
刚刚走到苏颜旁边的赵恩泰一眼瞥见,直接吓得蹦起,扯到昨天被打伤的地方,又是一阵怪叫。
“竹虫啊。”
苏颜面不改色,又拿起另一个竹筒,照样打开。
里面果然也有一堆竹虫,大约有一小捧。
三四个竹筒里的虫子,加起来也足足有一大海碗了。
苏颜见锅烧得差不多了,直接把竹虫倒了进去,开始翻炒了起来。
她换来的金银,只能做一个扁平的炒锅,锅铲便用木头削了一个。
很快,锅里的竹虫就开始变成浅黄,然后颜色又慢慢加深。
油太少,不然一般炸到浅黄就可以出锅了。
苏颜怕口感不太好,就多炒了一会,直到竹虫炒到发脆才倒出来。
就着油锅,把肉片放到锅里,几下就划拉开。
肉片因为腌过,比新鲜的颜色要略深一点,放到锅里,被锅体一烙,颜色就变了。
先是转成粉红灰白,很快就被烙成点点焦黄色,那是肉里的脂肪和糖,遇到高温发生的变化。
一股香味也随之漫出锅。
加入野葱蒜头,翻炒几下,就出了锅。
此时的锅里,已经没有什么油了,不过也不能浪费,可以再煮一碗汤。
放上水,等水开,再把鲜嫩的苦凉菜倒进去煮着。
苦凉菜是一种野菜,配着鸡蛋煮汤是一绝,比荠菜的口感还要好,就是带了点淡淡的苦味。
可惜的是,没有太多的油,要不然,爆炒一下鸡蛋煮成鸡蛋汤,再来煮菜,汤的滋味更好。
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