“照我说,你这么一个年轻漂亮前途无量的小姑娘,真没必要一毕业就扎堆在保险里。
你看看这里都是些啥人?大妈,大姐,大叔,要么就是学历一般的年轻人,你跟我们混在一起有啥意思?你啊,趁着大好年华出去干吧!
姐给你介绍一份好工作!”
“我来保险公司之前的二十年里,都在这家饭店上班,做二把手做了十几年,总经理跟我可是至交。
你去吧,我跟他说了,一定好好培养你!
不然我不会放过他!”
寒假里,何朵经由保险公司的一个大姐介绍,来到原中市一家小有名气的连锁饭店。
老板象征性地跟何朵聊了几句,就给她安排了基层的传菜员工作。
考虑到何朵是大学生,饭店特意把她的上班时间安排在周一到周四的晚上,以及周五到周日的白天,这样就可以跟她的课程错开。
“你可要好好表现啊!
尚总跟我说了,只要肯努力,凭你的学历,一年以后肯定直提店长,两年副总经理没得跑!”
“是嘛?可我咋什么消息也没听到,人家甚至都没跟我多说过几句话。”
何朵心里嘟哝道。
带着热心大姐的千叮咛万嘱咐,何朵兢兢业业地投入到传菜员的工作中。
每天和其他几个小伙子一起,端着托盘穿梭在厨房和饭桌之间。
连锁大饭店的服务模式与学校周边的小餐馆截然不同,所有人的工作都严格标准化。
比如传菜员必须有标准的端菜姿势和行走节奏,饭菜只能送到包厢外的备餐台,再由包厢里负责的服务员给客户上菜等等。
“咦,这么漂亮利索的小姑娘怎么能做传菜员呢?要赶紧去包厢!”
第三天,精明利索的大堂经理好似是第一次看到何朵般,略带夸张地说了一句。
何朵本没有在意,没成想再次来上班时还真被安排到了前端的包厢。
“上菜时只能在上菜位这里上菜,而且要侧身。
上菜后介绍一下菜品名字,同时要转动转盘,把菜首先挪到主客位置,添茶倒水也要先从主客开始。
另外带嘴儿的器具,如茶壶等,不能把口子对向客人。
上菜的时候如果是鱼,要把鱼头朝向宾客,不能鱼尾巴朝向宾客。
主人位的口布,造型和客人位不一样,要牢记怎么折叠。
每隔二十分钟左右要看下客户的餐盘,如果垃圾已经超过50%,就要及时给客人更换骨碟。
客人就餐结束后,要用最快的速度翻台。
如果你服务的包厢能在一顿饭的时间里接待更多客人,你就会有翻台的提成奖励。”
主管用了二十分钟时间大致给何朵做了注意事项的介绍,然后就把她扔到了包厢里。
对何朵而言,成为服务员算是职业生涯的小晋级,很是重视。
好在上菜并不是什么高难度的工作,只要仪式感十足,微笑殷勤,基本没什么大问题。
“给客人推荐饮料的时候,你要多推番石榴汁,这个提成比其他饮料高一倍!”
“红酒的话,也要多推580元以上的,有提成,低于这个价位的就没提成了!”
“白酒呢?”
“推四百以上的,提成百分之十。”
“哦,明白了。”
“还有最重要的没跟你说呢!
这三款进口红酒,你在开瓶时一定不要把封口处的塑料帽给弄坏。
完整的塑料帽会有人来回收,一个能卖二十块到三十块呢!”
几个服务员围在一起,七嘴八舌地跟何朵说道起来其中的门道。
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