柳慕远拿个网兜,去水缸里捞出那两条鲤鱼。
敲晕了,拿给在座各位观看,果然身段瘦长,尾金黄黄河鲤鱼,一条一斤半左右。
然对者说:“既然相公爱吃鱼,小子就给弄一道葱油鲤鱼,但需要稍等一会儿。”
“们等得起,且先吃酒,小郎君自去料理。”
鱼拎进厨房,吴霞奇怪道:“师父何在井边直接处理好?”
柳慕远笑神秘兮兮。
“那可成,鱼从清理到蒸煮,学问太多了,一道真正镇店菜。”
牛,一边偷吃东西抱琴听见,就要往边凑,被吴小娘子摆摆手劝退,翻个白继续厨房里找吃。
先让吴霞去那两个鱼盘,里头铺好葱丝备用。
柳慕远将鱼拍死去鳞去腮,然挑去腥筋骨,清洗一下,才开始去内脏。
完了告诉徒弟说:“记了,鱼肚子撕掉黑膜就好,然保留鱼血,也能洗鱼腹。”
“那岂很脏,也很腥气。”
“会,”
他谆谆教导弟子,“按照咱们鲁菜做鱼方法,鱼洗掉血,那就死了,蒸出柴,带着血,蒸出过油,那鱼就软,滑,懂了。
”
懂了,个大秘密,“”
吴小娘子兴高采烈说道:“也就以能仿制成咱们好吃蒸鱼了,师父。”
“聪明,”
柳慕远赞许道,然继续教导她,“蒸鱼严格时间控制,只准把握,才能让腥味转换成鱼鲜。”
“什呀?”
“就水达到一定状态,鱼腥味就去掉了,然转化鲜,去腥增鲜,通过加热产生。”
然指着盘子,“什开始要垫葱,就要留空隙,以防上边蒸了而下面熟。”
一道鱼就要多学问,吴霞一时叹观止,反正一下子学会,那就看先看着开开,等以让师父慢慢教。
教导完弟子,柳慕远熟练将鱼身改刀,然依次铺垫上切好姜片。
随放置热气腾腾蒸锅内,在个过程中,到案板上,切好葱白和香菜备用。
蒸制时间达到,立刻将两盘鱼取出,用筷子拿掉姜片,将切好葱白丝香菜段铺到鱼身上。
烧好滚烫花椒油“滋啦”
浇上去,最将配好调味料均匀浇到盘中,厨房中顿时葱香椒四溢,葱油鲤鱼就好了,所以你学废了吗。
一托一盘,柳慕远和抱琴两个将鱼送到院子里餐桌上,唱一声:“鱼了各位请慢用。”
放下鱼转身就要走,被者给叫了,意味深长看着他说道,“小郎君莫慌,待们尝尝再走迟。”
抱琴见势妙,扭头就溜了,到厨房,躲在门口探头看热闹。
“姐姐在干嘛呢?”
吴霞见状也走了过。
俏丫鬟慌忙朝她摆手,意思要大声说话,压低了声音:“祸事了姐姐,你师父被给留了,那鱼要中吃,怕要挨打。”
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