再说了,百人百口,百口百味,一个人不可能将天下的口味都做绝了的。
有人喜欢醪糟,有人喜欢酱酒,还有人喜欢烧刀子……这天下十几亿人,怎么可能一个人将生意都做绝了的……”
“明白人!”
张德胜给刘德信竖了个大拇指,“没白捎你来!”
“你们先聊,我去做菜,老爷子,您今天也给指点指点!”
荣羽还专程的对着刘德信说道,“都坐,都坐,就是家常的小菜而已。”
荣羽去厨房了。
刘德信就对着在坐的几个拱了拱手:“老头子和你们没什么话题,我也就不在这里招人厌了,我去老弟做菜。
走了,走了!”
于是刘德信也跟着荣羽去了厨房了。
到了厨房,刘德信一,荣羽也就真的只准备了几个家常菜。
于是也不搭手,就站在旁边荣羽做菜。
“国宴注重的是营养和口味的清淡。
太为浓烈的味道是不合适上国宴的,毕竟要照顾到大江南北的口味,所以就只能有一种口味。
那就是每个人都能吃得下去的口味。”
刘德信和荣羽聊天,主要就是将国宴的一些心得体会,将这个经验告诉给荣羽。
“所以要做好国宴,并不容易。
不像地方特色的菜系,做得要有特色就行了。
所以国宴就一个词,众口可调。
要求多,限制多,但是又要让所有不同口味的人都能够吃得下去,口味还不能单一,这对做国宴的厨师来说,真的就是一门考验。”
荣羽点点头:“谢谢刘老关照。”
刘德信也笑道:“我你今天的这手法,其实就像是准备做国宴一样了。
这白菜……你是打算做一道开水白菜?”
开水白菜原本是清末宫廷里的一道御膳房里的菜,后来也成了国宴菜里的一道著名的菜系了,精选的东北大白菜和精心熬制的汤汁调味而成的。
荣羽摇了摇头说道:“我只是想做一道辣白菜板。
这些白菜的叶子摘掉,将白菜板切成细丝,冬天里的白菜,浸入冷水浸泡之后,变得非常的脆甜,将白菜板切成丝,然后再加点肉末蒜末和辣椒沫,炒味而成,最主要的是在里面加几颗豉,调味,是湘南的一道民间非常好吃的家常菜。”
“嗯嗯,这个倒是新鲜!”
刘德信点点头,荣羽的刀法,切白菜板的时候,运刀如飞,白菜板切成的丝,宛如银丝一样,丝丝缕缕的,带着白菜板牵连的一丝的翠绿,不由得连声的赞叹。
备好了这道菜,荣羽又拿出了一条鱼。
“黄绢鱼?”
刘德信一眼就认出了荣羽手里的那条鱼。
鱼不是很大,两三斤的样子。
但是他知道这种鱼一般在长江、珠江、钱塘江一带比较多。
北方是比较少见的。
他吃过,味道很鲜。
“我听说每一个进国宴的厨师,都会带一样自己的特色的菜,并且申请痛过之后,就能成为国宴上的菜品。
所以我想试一试。
这道菜叫‘鱼舞’,当年东坡居士有‘鱼舞汤中’的句子,颇得这道菜的神韵,所以我就取名叫‘鱼舞’了。”
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