沈晖将刚刚炒过腊果的锅洗好,往锅中加入冷水,顺带还加了一些白酒。
“等锅中的水沸腾之后,将切好的猪猡肉倒入锅中。”
一两分钟后,沈晖往沸腾的锅中倒入猪猡肉。
【艾尔阁下,为什么要这么做呢?我看您往其中倒入了白酒,是为了去腥吗?】
“去腥是目的之一,”
沈晖回答这条弹幕,“更多的是为了除去多余的浮沫,保证口感。”
“直接将生猪猡肉放入热锅中翻炒,容易内生外焦。”
沈晖耐心的解释,“先过水焯一遍,可以排除血污和肉腥味同时保证口感。”
沈晖用筛子将猪猡肉捞出,沥干水分后放入碗中。
接着,他将锅中的水倒掉。
确保锅中没有水分且锅热后,沈晖往锅里倒入猪油。
“确保锅中没有水分后,再将猪油倒入,这样可以避免猪油溅射。”
沈晖告诉直播间的观众。
“油热之后,将焯好的猪猡肉倒入锅中。”
猪猡肉倒入锅中后接触到热油后,出滋滋的声响。
“加入少许的盐。”
沈晖放入盐,将猪猡肉翻炒均匀,“煸出油后,在加入豆瓣酱。”
【煸出油就行了是吗?】
“嗯,看到猪猡肉微微卷也行。”
沈晖铲起一小片,因为油脂被榨干后略微卷的猪猡肉,“这样就可以。”
沈晖往锅中倒入适量的豆瓣酱,又一次的将猪猡肉翻炒均匀。
【味道是出来了,很香,但是阁下,这道菜的油脂似乎有些多。
】有雌虫看着锅中的油,委婉的说。
“正好,蒜苗的作用就可以体现出来了。”
沈晖笑,“蒜苗不仅可以起到点缀和调味,还可以吸油。”
沈晖将切好的蒜苗倒入。
“蒜苗很容易熟,这也代表着它很容易被炒焦。”
沈晖提醒直播间里的观众,“因此,只要看到蒜苗变色,就可以关火了。”
随着沈晖不断翻炒,多余的油也渐渐被吸收。
蒜苗也从嫩绿色变成了深绿色,沈晖关火将煮好的猪猡肉盛满。
直播间里的雌虫们还没有来得及细闻回锅肉散出来的香味,就被沈晖带走了注意力。
直播间里一言不的军团提神,对于他们而言,沈晖制作的最后一道菜,才是今天晚上的重头戏。
沈晖走向走到最后一位幸运观众面前。
拿起一块刮花好的猪猡肉。
“刮花的目的是为了让猪猡肉腌入味。”
在沈晖到来之前,对方已经用白酒将猪猡肉去腥了。
因此,沈晖可以直接进行下一个步骤。
他将这些刮花完毕的猪猡肉统一放入一个大盆中,随后往热锅中加入少量的水。
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