至此,张乐佳基本可以肯定,这才是完整状态的一品黄啊,也只有这种大白桃的洁白如玉的果肉,还有黄家那独特的秘方跟加工工艺,才造就了这种闻之让人食欲大增,观之让人爱不释手的神奇桃脯啊。
如果说原来的桃脯是一品,那现在的桃脯简直就是一品之上,另有极品啊。
“黄姥爷,这次的桃脯,跟你上次从缸里拿出来我吃的那种,无论是外观还是口感差别都不小啊,现在这个可比原来那个好吃哦,是因为选择优质原材料的原因吗?”
张乐佳跟在忙忙碌碌正在调制白糖水的黄成兵身边,把自己心中的疑惑问了出来。
“小家伙可以啊,嘴刁着呢,这点差距都能品尝出来。
桃子的成熟度跟桃子品质当然有很大的影响,以前的都是次果做的桃脯,根本的味道还是有差别的,还有就是配方也做了调整。
在咱们加入酸苹果的时候,你看我又另外加入一种酸浆草吧,这种酸浆果可不仅仅是替代酸苹果的哦,它的酸跟酸苹果的算还有柠檬的酸都不一样的,它吃着酸,闻着香,更能让桃脯的那一点点果酸味更有层次感,吃起来也更加适口。”
“原来大缸里卖剩下的那些可没有加酸浆啊,酸浆果可是个好东西,你看看咱们村子里,除了我家果园里有,谁家果园里有啊,大家看到了也以为这玩意儿是杂草,其实他对做桃脯就是个宝。
酸浆果本来种的就少,今年咱们紧着大果桃脯用,次果桃脯就算了,明年多种些,就啥都有了。”
张乐佳听闻,才知道原来还有这些说法,原本他都以为是杂草呢,最后在姥爷地里就没现,原来是这么个回事。
把这种关键的东西隐藏在杂草之中,一般人还真不会注意,反正这东西用量也不多,一锅桃脯也就放一二十个,如果混在酸苹果里,还真不一定有人会注意到这些。
就算是酸苹果,那也是特意为了做桃脯种的,村子里种酸苹果的也是种桃脯的那几家才有,这种苹果不熟的时候口感酸涩,一但成熟,就甘甜脆口,放一段时间后,因为水分的流失而逐渐的面而带着一些果酒的酒气味道。
怪不得姥爷说,要学习人家的技术,就要态度诚恳,不然人家随便留一手你一辈子也学不会。
”
黄姥爷,你这压箱底的秘方都传授给我了,以后我可要放家里当传家宝传给我的子孙后代了啊。
“张乐佳吃着桃脯,貌似开玩笑一样说着,小孩说着大人话,还说着后代子孙,听着让人感觉好笑。
黄成兵哈哈的笑着说道:“咱们的小乐佳可是大天才的,以后要进国家研究院的大人物,这点小技术,咱外孙能看上眼也是我老黄的福分,行,既然你想学,那姥爷在给你说一下最关键的一步,也是很多人都认为多此一举的最后一步,就是三煮三浸三晒九制而成。
以前我传授出去的秘方都是两煮两浸两晒,看似味道相差无几,口感近似,其实这最后一步才是最影响成品的一步。
少了这三步,吃起来就是原来吃的那种桃脯,多了这一步,就是你现在吃的那种酸甜适中,软硬刚好,弹韧有余而不脆嫩。”
黄成兵笑着对张乐佳说出了桃脯的所有的制作方法跟配料,至此,一品黄水晶桃脯的秘方,再无任何的保留。
对他们几乎没有任何保留,至于大家能否做出合格的桃脯,那就是熟练度跟个人的领悟问题了。
黄成兵的这一做法让丁同忠他们都很感动,纷纷誓秘方绝对不会外泄,只传自家后代,如果大家都能一直合作下去,就一直保持合作,绝不分开另起炉灶。
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