“哇,今天居然是茶树菇老鸭汤啊这个味道很正”
“咦,这是鱼香茄子吗但怎么感觉有点不正宗对,少了点辣椒”
“老板,能提个建议吗,为什么顿顿都要有鱼”
杜清和笑呵呵地着这些食客,也不出声。
事实上,杜清和做什么菜,他们就得吃什么菜,也轮不到他们提意见。
为什么顿顿都有鱼啊很简单,因为吃鱼是不会长胖的,还有很多好处。
事实上,杜清和小时候就不喜欢吃鱼,因为怕麻烦。
这还不是个例,很多男生都是不喜欢吃鱼的,因为男人都很怕麻烦。
当然了,也有真心不喜欢鱼腥味的。
但是海鱼的腥味很淡,再加上杜清和的处理方式,海鱼要做得好吃那也太简单了。
潘州靠海,海鱼大多挺新鲜的,只是很多人不知道怎么处理海鱼而已。
事实上,越是新鲜的食材,处理的方法就越简单,这样反而能更好地激发出食材本身的鲜味。
这也是为什么粤省人很会吃的原因,因为粤菜最重要就是要“鲜”
。
杜清和处理海鱼的手法,向来就两种,一种是清蒸,一种是焖炖。
今天这道腐焖海鱼,用的是鳓鱼,这种海鱼比较多,不是人工养殖的,味道挺鲜美的。
最重要是成本不算高,不然的话,杜清和一顿养生餐卖个一百块都亏了。
这道鳓鱼炖腐,新鲜的卤水腐把鳓鱼的腥味都吸收了起来,再加上香浓的汤汁,十分下饭。
很多食客都抱怨说顿顿都有鱼,可一吃到嘴里,鲜美滑嫩的鱼肉立即就让他们那股排斥的感觉一扫而空,只剩下两个字“真香”
至于那道鱼香茄子,是杜清和改良后的川菜。
事实上,川菜原先是不辣的,甚至还有点甜。
当然了,随着辣椒进入川蜀后,川菜就跟着改变了。
没办法,气候原因决定了饮食习惯,可这里是潘州,杜清和自然用的是潘州的做法。
鱼香茄子里的鱼香,其实应该是余香,因为用了z县瓣做辅料。
但杜清和不打算用这个瓣酱,因为太重口味了,对养生无益。
茄子是经过高压锅炖煮至八成熟的,这时已经软香扑鼻。
起锅之后,再放入砂锅里面,加入预先用鲍鱼汁和耗油等调味料勾好的芡,加入一点点肉末,再继续炖煮个几分钟,就能上桌了。
经过改良后的鱼香茄子,和川菜里的完全不一样,但各有所长。
杜清和的鱼香茄子是真的香,特别是加了鲍鱼汁之后,一股海鲜的鲜味扑鼻而来。
茄子里面混着肉末,吃上一口,软绵多汁更重要的是,杜清和对用油很控制,这一道鱼香茄子,似十分入味了,实际上用油并不算很多,这就契合了养生的要旨少油少盐。
不是说川菜的鱼香茄子不好,主要是太重油了,口味偏重,不适合养生。
至于茶树菇老鸭汤,那是杜清和偷师回来的。
那次和绿桂园大老板杨国伟吃饭时,就有这么一道汤。
杜清和记在了心中,上网找了找资料,就着手煲煮了。
这一道汤,可谓是倾注了杜清和不少的心血,毕竟是第一次做。
好在杜清和的厨艺有着神通的加成,总算没有拉低平均水准。
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