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第22章 第二十二章（第2页）

张维维同学斯哈斯哈地不断喘着气，冒着热汗，然后去吃那同样被做得分外地道的甜白烧与坛子肉。

甜白烧其实就是用红糖、白糖、芝麻、沙、花生碎、糯米、热油、九分肥一分瘦的精制五花肉热火蒸制而成的甜口糯米五花肉。

将本来已经蒸到分熟的九分肥一分瘦五花肉切成一片片约两三毫米厚的薄片，抹入红糖、夹入提前炒好的芝麻、花生碎、油面粉、红沙。

紧实细嫩的甜五花上再压上圆润饱满的已经提前蒸至六七分熟的沾满了红糖甜汁水的圆头白糯米，一起放入蒸笼中再蒸上小一个小时，至五花肉中的甜味肉香味完全渗透入糯米中，而五花肉上的白糖红糖芝麻花生甜沙香又完全融入五花肉中，一道地道可口的川渝甜口宴席菜甜白烧也就做好了。

甜白烧因为于工序中有些复杂，所以于寻常川渝人家中并不会常吃也不会常做，而一般只有喜庆宴席大宴中才会上桌。

谢瓷之所以让一食堂厨工制作，也不过是想着既然这道菜有学生提到，那必然也是能引起学生们对于故乡往事的一些怀念的，既然如此，那要做便就做了。

而于实际上来说，请专门的川渝菜五星级酒店大厨来做这一道宴席菜甜白烧也是一个十分正确的选择。

甜白烧这道菜肥肉较多，又需放足量的红糖白糖，若是厨师手艺不好，一个不小心就会做到甜到腻口无法下肚。

而今天a大学校一食堂的这道甜白烧，五花肉每一片都只如薄火腿般厚度，两三毫米厚，不多不少，既不会因为肉片太薄而无一点口感，又不会因为肉片太腻而肥肉齁喉。

薄厚适中的五花肉片每两片之中夹上一层足量的被炒至喷香的芝麻碎花生碎与沙白面混在一起的炒油沙，一口咬下去，肥而不腻的红糖味五花肉与沙沙口感的红沙一起渗进舌头，使人为之一震

白白糯糯的圆糯米甜而不腻，软而不烂，香而不齁。

而至于那道坛子肉，则是将五花肉用足量调味料一天腌制下锅油炸后入坛密封。

成块成块的肥瘦五花用葱姜蒜八角桂皮盐料酒等常用调味料按比例腌制一天，待到调味料与食盐的味道完全渗入成块肥瘦五花中，一大块一大块厚肉五花放入热油中先大火后小火慢慢炸制，待到成块五花肉表面肉脂皆成微黄酥脆的成色，内里绵糯熟透，即可出锅放入如花瓶大的大型坛子中以油浸灌，盖盖密封。

如此坛子肉于川渝地区中是农村地区人民农忙时候因无法很快吃完新杀现杀的猪肉，又需长期储存故而常常于年底时候做的。

一大坛做好密封的坛子肉按寻常来说一般皆可储存上四个月到一年时间，需要吃时随吃随取，切片切块上锅复蒸亦或是与其他鲜菜时蔬一起烩炒皆是乡野绝色。

而这次a大学校一食堂做坛子肉的做法就是十分纯粹的坛子肉切片切薄一片片上锅蒸制，淋上一层薄薄咸口酱汁后上碟装盘，送入学生们的手中。

如此坛子肉会有一种淡淡腌制五花的香味，却又不会过于咸口，薄薄一片夹于口中，一口咬下去，炸猪五花肉的香味已经于口中一下化开，送饭一绝。

c大贸易经济专业的张维维同学哈嗤哈嗤哈嗤咕噜咕噜咕噜地一下吃完了五个菜，而面前那碗特意要了一块钱实际等于两份的白米饭也早就已经全吃完了，不够送啊。

但是，实际上，就算是对一个常年在工地上工作的成年男子来说，四个菜两份饭的饭量也是完全足够的。

四菜两饭就已经能很好吃饱。

张维维一个人就吃了五个菜，此时整个肚子已经胀得完全鼓鼓地撑了起来，于吃上来说是几乎已经很难再吃上第六第七个菜。

可是，因为他在到既便宜又想吃的情况下足足打了七个，此时食盘盘子中其实还有毛血旺和鸡花两个菜，可全都是他完全没有尝过碰过的肉菜，如果此时候不吃完它们岂不是很亏本

于是，张维维同学在已经是完全吃饱了的情况下，愣是支着自己早已吃得完全撑起的鼓鼓肚子继续把剩下的两道川渝菜往下吃去。

坐他隔壁的其他同学就到，这里有一个起来长得还算可以应该也还算正常的学生，在起先十分夸张地一手端一个餐盘总共端两个餐盘七道菜的情况下狼吞虎咽地吃，吃到后来，盘子是清空了大半，可是他人也已经撑得不行了。

明显已经鼓鼓胀起来的肚子越胀越大，而这学生本人在吃到最后两道菜时候的表情也很明显已经被胀得有些痛苦，就是一种又胀又要吃的感觉。

旁边有的同学不过，就走上前来安慰他，与他搭讪“这位同学，你还好吗要是实在太撑要不然就还是别吃了吧，学校一食堂川渝菜特色菜也还是会继续上七天，你要是再想吃，今天晚上又或者是明天后天再来吃也完全可以啊。”

这位前来搭讪同学隔壁的他舍友也一齐说道“就是啊，虽然说学校这菜难打是难打了一点，但是你只要是早上又或者是下午饭点没课的时候提前来，在动作上麻利一些，一般来说还是能打到自己想吃的抢手菜的。”

这个时候身后食堂打菜区处一声学生哀嚎的声音响亮传来“啊，我的辣子鸡，我想吃的辣子鸡这才十分钟不到，竟然就没有了，哪些混蛋一次性打那么多，竟然就没有了”

“”

前来安慰的两位学生沉默不语，最终站在右手边于后面说话的那位同学只好改口安慰道，“要是实在太过抢手的或许抢不到，但是一般抢手的应该还是可以的。”

而这个时候，身后食堂打餐区处的另一个角落里另一把a大学生的哀嚎声再次传来“阿姨，为什么竟然连甜白烧跟坛子肉这两道按理来说应该没有那么多人打菜的竟然也没有了这两道菜很小众很川渝啊，非川渝人有人吃吗大家都打它来干什么啊”

阿姨弱弱的声音飘然而至“呃，这位同学，大概是因为甜白烧跟坛子肉这两道菜今天第一天刚上，大家都好奇啥味，所以其实刚刚来排队的学生只要是来排队的百分之七八十的都要了，下一盘大概要二十分钟之后才能上哦。”

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