热锅烧油,先将肉馅放入后炒香。
变色后将胡萝卜丁和香菇丁也一起加入煸炒,加入蒸熟的米饭。
然后加入生抽,老抽调色。
再根据口味添加少许盐,翻炒均匀至汤汁都吸收到米饭中,烧麦馅就做好了。
然后取一些大米磨成的面粉,和水制成饺子皮,这种面皮蒸出来的特别黏牙,稍微凉了以后特别有嚼劲。
用擀面杖将饺子皮周边擀薄一些。
包烧麦的做法也很简单,取一张饺子皮放在手上,取适量馅放在中间。
左手托着烧麦底部,用右手的虎口将烧麦颈部缓缓收紧。
再将开口处的面皮向外拉,稍稍打开就可以了。
包好的烧麦,顶端蓬松束折如花的形状,最后,留有空隙的将全部做好的烧麦放在蒸锅中,底部稍刷点油,蒸10分钟左右即可出锅。
烧麦可以搭配鱼汤、青菜汤,亦或是浆、稀稀溜溜的大米粥都是极好,唐浅准备做上一份青菜汤,和大米粥。
将菜心洗净并从中间剖开,切成长短一样的原料。
葱切段,姜切块用刀略拍。
锅中加入一点点鸡肉丝,倒入清水,再下葱、姜烧开后将白菜心放入,烧至八成熟取出,然后放入适量的盐、味精、料酒,烧开后将菜心、胡萝卜丝放入,再开锅即离火。
将菜心平铺在底下,依次浇汤,简单的青菜汤便就做好了。
“小姐,我去先生他们醒没醒。”
唐浅摆摆手,“不用叫了,让他们先睡着吧,这菜先在锅里温着。”
唐浅动手,准备继续做着牛肉馅饼。
烧麦、牛肉馅饼、鸡蛋饼、葱花饼,一样各一份。
取一块牛肉,洗净后剔去筋皮,剁成肉馅。
将葱、姜剁成沫后放入其中,加入调料食盐、味精、胡椒粉、芝麻油、酱油、白芝麻、鸡蛋、白糖、十三香。
一个方向搅拌上劲后,备用。
取适量大米磨制的面粉放在盆里,浇上开水,一边浇一边搅拌成团,晾凉后和成面团。
面团的要足够稀软,用手轻轻一扯,就拉的很长的状态。
双手抹油,揪起一团面,在手中揉圆压扁,放在掌心装上牛肉馅,然后手指隆起,将面如包月饼一样往中间收。
直到封口不漏肉馅为止,再将收口多余的面揪下来,然后把馅饼放在一个盘子,用拇指之外的四个指头转圈摊平。
唐浅一边做着,一边给vic讲解。
“平底锅放一点油,油温便可以下入馅饼,如果感觉馅饼摊得不够大,可以在馅饼下锅后,继续用手指一边转动馅饼一边压平。
至煎到两面金黄肉馅熟,便是好了。”
唐浅做完两个,剩下,便交由vic一个人完成。
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