冯雁仔细看着酿酒的每个程序,青衫老者喊了两次吃面也没顾上。
老者的儿子年纪大约四十岁左右,是位精干的朴实汉子,一边带着冯雁参观一边讲解着。
“酿酒呢,首先要蒸煮粮食,经过蒸煮后的粮食,有利于发酵,然后将半熟的粮食出锅后铺撒在地面上,然后拌入酒曲,晾晒粮食的地面额们叫晾堂。”
“白大哥,你们用的粮食主要是什么?”
冯雁饶有兴趣的问者。
“有高粱、大米、豌豆、小麦、大麦、荞麦,甚至红薯都可用来作为酿酒的材料。
不过,先人们总结下来,还是高粱最好。”
“郭二,听见没,我刚才说的古人就是白大哥说的先人,就是祖辈总结的经验。”
冯雁乘机对郭飞解释刚才的口误。
“哦,白大哥,我们老家地里长水稻,能酿酒吗?”
郭飞傻傻的问道。
“小兄弟,说笑咧,水稻长熟不就是大米么?刚才额说大米、小麦都能酿酒,嘿嘿。”
白大哥好笑道。
“郭二,你往后站一点,别碍事。”
冯雁嫌弃的把郭飞往后拉了拉。
“晾晒的时候还要勤搅拌着,配料让他发酵。
过个三五日再放入酒窖继续发酵。”
“白大哥,配料是什么?”
冯雁孜孜不倦问着。
“就是酒曲么!”
“酒曲?怎么做的?老梁,那碗面吃完没有?赶紧过来听听。”
冯雁喊道。
“来了,掌柜的,我们刚才都问过了。”
老梁快速跑来笑道。
“哦,哈哈,再听一次么。”
冯雁脸红。
“就是将高梁、豌豆做成曲块,在曲房里自然发酵。
发酵过程中控制好发酵的温度,曲房的师傅一整天都要呆在曲房,要根据天气的变化开关门窗,保持温度一样,每两天还要翻一次。”
白大哥解释着。
“哦,曲房的师傅蛮辛苦啊。”
冯雁叹道。
“凑合吧,额们就是吃这碗饭跌么!”
白大哥笑了笑。
“曲块发酵好后就放在外面三到六个月,曲块稳定了就能配在半熟的粮食里搅拌起来。
过个三五日再放入酒窖继续发酵。”
“酒窖在哪里?”
冯雁问着。
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