第二十八章卤肉作坊
得到卤肉秘方的满城就像是一个穷汉子,突然捡到金元宝,一夜之间腰缠了万贯。
这个从穷乡僻壤里走出来的哥们把腰板挺得笔直,那种初到大城市怵手怵脚的感觉好像消失不见了,满城背着刚刚从市场采购的各种调料,眼睛闪烁着光芒,满怀着对未来的信心与希望,走起路来都带风。
突然阴了起来。
六月的就像孩子的脸,夏日里平城的气变就变。
刚刚还是艳阳高照、暑热蒸腾,瞬间就阴云密布,一阵怪风刮过以后,豆大的雨点噼里啪啦地就掉了下来。
雨点打在干旱的土地上噗噗作响,激起一股子呛鼻子的尘土味道,紧接着空就像被捅了一个大窟窿一样,暴雨倾盆而下。
姚远一把扛起花儿招呼一声快跑,然后玩命地向着胡同深处的院卤肉作坊跑去,满城亦步亦趋地跟在后面,嘴里还“啊啊啊”
地喊着,就莫名其妙地兴奋。
一场大雨彻底驱散了夏午后的暑热,而下着雨的气,正好适合关门起来研究厨艺。
卤肉对于一名专业厨师来是件既简单又复杂的事情。
它简单,那是因为稍微有一点厨房经验的人都会做,生肉飞水以后,只要在汤锅里煮一煮、泡一泡,入了味上了颜色就算齐活。
它复杂,那是因为学问都在那一锅老汤里面,同样一个食材,汤底不同,卤出来的卤味千差万别。
出品最后色香味形的呈现,都决定于厨师操作手法的细微差别。
中餐里能用到的香料不下几百种,每个厨师都会有自己的绝活,根据食材、火候、顾客的口味甚至气,在几百种调料、香料中任意组合,最后出品的味道呈现各有千秋。
味道这个东西非常主观,个人口味不同,不上谁高谁下,根本没有一个统一的评价标准。
但能摆在早市上出售的产品,就只有一个评判标准了,那就是市场的检验。
姚远之所以对自己的方子有信心,只不过是因为这套方子是经过了市场检验的,是后世颇有名气的一家叫做“傻子熏鸡酱肉坊”
的现成配方。
这家“傻子熏鸡酱肉坊”
的作坊,凭着卖熏鸡、酱肉在平城闯出来挺大的名气,卖卤肉的店面开出来足足有几百家,每家生意都不错。
这种已经充分经过市场检验的产品,拿到如今这个时候,没道理不火。
起来这就是一位好厨师的价值,一样食材拿到手,通过自己的技术加工变成美食,把食材的价值可以提升几倍甚至几十倍。
两世为人,姚远没有掌握什么股票走势、彩票号码,但他是一名合格的厨子,厨房技术就是他改变自己生存环境的一大利器。
作为厨师,也是有后发优势的,这三十年来的餐饮市场并不是一成不变的,而是按照一定的规律不断发展变化的。
现在的平城,满大街都是从豫省传出来的一款“红焖羊肉”
火锅子,大块的羊肉火锅沸腾着,汁浓酱厚、肉质丰腴,厚重的滋味一下子就抓住了北方食客的胃,以至于各家馆子纷纷效仿,一时间不管大餐厅都会提供这道火锅菜。
别看大家都卖这一款菜,但生意好的也就是最早推出来“红焖羊肉”
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