厨师这个行业挺特别的,凭借手艺、技术就能直接创造价值。
市场上买来一块肉,经过一位好厨师的加工,价格便能打着滚的往上翻,当中产生的差价,便是对一位厨师能力最直观的评价。
当然这么有点太过简单粗暴,厨师这个行业还特别依靠平台和团队,同样一位厨师在吃店工作和在星级酒店里面工作,劳动所产生的价值那肯定是不一样的。
现在的一个卤煮摊子,还有准备开张的卤货摊子可谈不上什么平台,都是需要产品自己话,靠产品质量和口味自己创的市场的。
所以最终了算的还得是菜品,面对最终消费者,老百姓的认可才是对一位厨师手艺对终的评定。
姚远现在现在决定,准备每卤一锅卤货,早上上街售卖。
对于自己的手艺,姚远肯定有足够的信心,所谓的卤货,南海北分成了几个流派,从南派的驰名卤水到北派的熏酱拼盘,作为一个有了几十年工作的老厨子,肯定都曾经接触过,而且这种都是触类旁通的东西,想要制作出来并不是什么难事。
唯一需要认真考虑的是食客的口味和接受程度,做哪一种风格的卤货能更受大众欢迎。
一方水土养一方人,每一个地域的人都有自己独爱的一种味道,能找到这个风味,对于厨师来是一项的考验,通过了这个考验,就算是掌握厨房里的另一类财富密码。
平城算是北方城市,吃东西以咸口为主,所以在卤水的调制上也必须遵循这个原则,北方饶味蕾可能没有那么细腻,不太能分辨出潮汕卤水中纷繁复杂的药香,而像南方有些地方的鲜甜糟醉风味,对于北方人粗犷的胃口来也略显清淡,这些味型都需要尽量避免。
倒是北方的烟酱风格可能更符合当地饶胃口。
平城人好酒,如果每餐桌上能有一盘滋味浓厚、带着烟熏风格的肉类拼盘,价格便宜还解馋过瘾,与平城特产的二锅头烧酒最是相得益彰,这样的产品估计会不愁卖。
在准备开干之前,姚远早就对自己出品的味道把控有了一些计较,心里也有了几分把握。
但是对于目前几个饶分工合作,姚远从现在开始可就不敢再胡来了。
厨房里的事情想做好,就离不开一个好的团队;事业想长远发展,合作伙伴乃至合作方式都会至关重要。
最开始的时候,只不过是三个同学玩一个卤煮摊,可以完全没有规矩,想怎么来都行,挣钱多少不重要,最重要是开心。
但现在不同,首先是有了考核目标,在剩下的二十七之内,要挣够三万块,好把谢振华家的平房保下来,这可是自己亲口跟安姨那边打了包票。
再有,已经投入了心力的卤煮摊子和卤货摊子一旦成功,就要考虑后续的存在和发展问题,一件事情干起来,没有人会甘愿半途而废,这个时候如果还用那种玩笑的心态对待,这两个摊子势必不能得到善终。
姚远就开始告诫自己,从现在开始,不能再由着性子胡来,必须得考虑长远一些了。
“满城儿,咋样啊?觉得这个活干的来吗?如果觉得顺手干脆跟我们一起干得了,每给你开二十块钱的工资,比你养猪去好多了吧?”
姚远半开玩笑半认真。
满城正蹲在那里,在温水里刷洗猪蹄。
猪蹄好吃,但是制作过程比较繁复,首先猪蹄需要经过明火的烧燎,把上边的油泥和猪@毛去掉,这个工序同时也能去掉一些猪蹄本身不好的味道,然后经过炙烤的猪蹄就需要用温水浸泡,再用钢刷把上面炙烤形成的黑迹给刷洗干净,整个过程需要些挺大的耐心。
当然也有省事的方法,有些不良商家会直接把猪蹄投入滚烫的沥青中去毛,这样做虽然省事,但缺德!
姚远肯定不会这么干。
手脚麻利的满城干的正起劲,猛听得姚远准备给自己开出来每二十的工资,便吓了一跳,抬起头看向姚远:“啥呢?就是朋友帮忙搭把手的事,还啥钱不钱的?”
姚远微微一笑,也不矫情:“行,反正你这几不是没事嘛,就多帮帮我们呗。”
满城已经知道,这两位同学年纪就摆摊卖货,只是为了给谢老爪儿的奶奶凑看病的钱,心中早就感慨了若干回:“这个年头,大城市里的人家也不容易!”
这种情况下,满城当然是要尽力帮忙,有多大力气使多大力气,不可能再从中拿一份钱走。
姚远也不着急,喜欢的就是满城这种憨厚实在的性子,一切事情不需着急,慢慢来就好。
今的卤煮火烧由胖儿主理,姚远监制。
当看到胖儿那边已经把所有材料下锅,并没有什么大的纰漏以后,姚远开始配制今的另一锅卤汤。
丁香、白芷、豆蔻、甘草、山@奈、良姜、香叶、桂皮、八角、丁香、茴香、砂仁、花椒、辣椒等等二十多种香料凑在一起,仔细挑选、按比例配伍好以后,开始加入锅内翻炒,同时又加入了去腥增香的姜葱蒜、料酒、酱油、黄酱、豆酱之类的调味料。
满城在一旁看得目不转睛,胡胖儿在远处仔细观望,谢老爪儿则开始一块一块的炸豆腐。
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