花颜点点头,从一个陶罐里抓了一把东西出来,放到一张叶子上。
“这是孜然”
段亦白问道。
“对。”
这也是最近找到的,起先大家都不认识,等到苏颜做了一些烤肉,洒上孜然面,好家伙,第二天就有好多人,去找这东西去了。
“苏姑娘是个有成算的人。”
段亦白忽然说道。
苏颜抓着干辣椒的手一顿,了段亦白一眼,想了想,才说道
“段老师高我了。”
段亦白轻轻一笑,没有再说话,在平台上席地而坐,着大家忙来忙去,陷入了思索。
苏颜没有在意,这位据说美食家的老师,反正已经由林予贤了他那一份吃食,不干活就不干活吧,就当留在这里,养养眼吧。
切成小块的兔肉,已经用姜葱汁和盐腌好了。
炒锅里放油,开始煎土片和莲藕片。
原本是要用油炸,土和莲藕更香更糯,可是油太少了,没法炸,只能煎。
苏颜其实更喜欢用煎的,这样,表面更容易煎成焦脆。
吃饭的人多,东西备得不少,煎的时候,需要很有耐心才行。
几个人围在灶台旁,轮流上阵,好不容易才全部煎完。
锅里又放了点油,开始炒兔肉。
免肉太多,只能分批来炒。
油锅放姜蒜辣椒爆香,干柠檬皮、香叶也入锅一起炒香等。
再把兔肉下锅猛炒,等肉变了色,开始带了焦黄色,加上一些红糖,继续炒。
不是白糖和冰糖,不用炒糖色,也不能放太早,以免红糖粘锅糊了。
煎好的土片与莲藕片,用一些芹菜、洋葱和胡萝卜块垫底,放到广口的大陶罐里,炒好的兔肉,码到最上面,再把陶罐放到炭火上煨着。
慢慢地,一股香辣的味道开始弥漫开来。
“开吃了”
大家早就按捺不住了,围坐在陶罐边上,纷纷伸出筷子,开始吃了起来。
这道干锅兔肉,做成了麻辣口的,兔肉鲜嫩,干辣椒与青辣椒的味道,包裹着肉块,孜然与姜蒜让肉味更醇香,还没有腥味。
虽然少了点酱料的提味,但新宰的兔肉,其新鲜程度已经足以弥补这一点了。
人多,苏颜把两只兔子的肉都炒了,一份辣一点,另一份微辣,用两个罐子分装开来。
“唔,唔”
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