椒尖细长,色泽红亮的二荆条辣椒,不如小米椒,朝天椒那般辛辣,但是依旧拥有如同触电般的酥麻。
把它按在油里来煎,劈里啪啦,香味较后两者更甚,如同的女郎酥胸半露,红绸裹生跳一曲艳舞,被煎出来的红油色泽晶亮,自动向锅沿边扩散,很快就铺满了浅浅的一层。
鱼腩部位最嫩,极度厚实的口感与花椒结合在一起,带来鲜味十足的体验。
头部的黄金脑通透如同果冻,在红油里滚上一圈,即刻入嘴,犹如一团滑溜溜的火流被吞进了肚里。
被斩成块状的鱼排食起来最香,那是最接近鱼骨的肉,麻辣把鱼香彻底勾出,顺着骨头把肉啃食干净,鲜与辣结合,恨不得把鱼脊柱里的骨髓一起吸食出来。
辣得鼻尖出汗,辣的舌头发麻,即便后背都被汗水浸湿,那股直通大脑的香气,却依旧让人欲罢不能。
在红油中,原本犹如珍珠般通透的粉色鱼片,逐渐被烫得皎白,染上鲜亮的色泽,麻与香谱写出一曲荡气回肠的鲜歌,这才是龙胆石斑的正确打开方式
“但是但是我觉得这么大只的鱼类,还是要清蒸最为上佳”
较为内敛羞涩的绀野和涉也忍不住发表了自己的意见。
昏暗的灯光下,穿着蝴蝶纱裙的女生脸憋得有些通红。
“麻辣香锅一时爽,但是对皮肤的刺激性太大,喉咙也容易出问题。
明明是那么富有营养的鱼类,丰富的胶原蛋白又被封为美容的佳品,放大量的辣椒下去灼,这明显就会破坏它的鱼皮胶质,在汲取香辣的同时,也放弃了很多原本的营养物质,这不符合养生的美学。”
有着美容护肤之鱼美称的龙胆石斑,富含着的胶质,对增强上皮组织的完整生长,和促进胶原细胞的合成有非常重要的作用。
生吃的话胶质难以被人体吸收,而上蒸笼,鱼在突遇高温时,外部凝固,可以快速锁住内部的鲜汁。
营养既不会流失,肉质又鲜嫩非常。
“那么大只的鱼,直接将鱼脊骨从腹部斩断,干香菇切片,和斩成细丝的葱,姜一起包入鱼的腹部当中,边侧抹猪油下白酒,表皮划花刀,顺脊骨也划刀,切开处用姜葱来稍稍腌制。
在锅中架起由四根筷子固定成的井字,利用上升的蒸汽将鱼熏熟,隔水蒸鱼,整条都十分鲜嫩”
“嘶为什么要拿筷子架起来蒸用碟子不好吗”
青学的海棠熏忍不住问道。
家里蒸鱼难道不是用碟子装然后上锅蒸的吗为什么还要用筷子
“啊,这个。”
女生羞涩地笑笑,“如果使用碟子的话,就会有一面的鱼会沾到蒸时渗透出来的腥水,无法保证肉质的味道。
架空的结构,不仅能使鱼更快蒸熟,还能让它受热均匀。
而且这种蒸法还有一个妙处,就是能够更大程度地保证鱼的鲜味”
“一般的鱼需要在蒸前淋料酒进行腌制去腥,但是,在腌制阶段就使用料酒的话,难免会分掉一些鱼的鲜味。
然而把鱼架在筷子上,下蒸的清水中放入料酒,充满酒香的蒸汽就会氤满整个空间,慢慢地渗透到鱼的身体里出锅淋一勺热油,这样整条鱼的鲜嫩,都会被锁在里面”
龙胆石斑瑟瑟发抖,我不好吃真的一点都不好吃
一路走来,见到无数的鱼类,卡鲁宾得双眼瞪圆,上去就想挠一爪子,叼一只出来。
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