神大人咬开了一个,浓郁的肉香在口中爆发,恰到好处的温度,甚至还保持了本身的嫩弹
“唔おいしい”
牛腩粽,加入白芷,蔻,这里选用的是竹叶牛腩,在日语中又被称为笹の葉的东西,肉带一点点的筋,位于牛腹部外侧的牛腩五花肉,因为形似竹叶而得名。
三角肉粽,女生在里面加入了果草和丁香,水户郁魅选择的是牛肩上的三角肉,霜降少,吃起来偏柴,但是因为之前被煎过,倒是松脆酥香。
后臀排粽,加入炸过的牛蒡,入口极脆,金黄的糯米中,包裹的是上好的牛后臀排肉,牛肉中的精品,牛后腿臀部部分的里脊肉,牛肉中油脂少且特别柔嫩的部分。
臀间肉粽,放了八角与花椒,腌制过后的牛后臀尖肉是牛肉中比较稀少的部位,融合了霜降肥牛的鲜和里脊肉的嫩,一口下去,满嘴油脂,量少且价格不菲,那种厚实的肉感,给人以相当的享受。
肩里脊粽,玉米绿,还有切成丁的胡萝卜,意外地做成了酸甜的口感,这个部位的牛肉形似日本的座布团,且脂肪丰厚,入口即溶,配合酸酸甜甜的酱汁,将油腻遮盖得恰到好处。
接下来神大人还依次品尝了嫩腰排五花肉牛腿内侧裙子牛排,以牛肉作为主料,每个粽子都能带来不一样的感受
“那么,请神大人亮出他的评分”
“6,6分”
水户郁魅吃惊地瞪大了眼睛。
“为,为什么刚才还不是满口赞誉的吗为什么只有6分不给出一个解释可不行,即便你是神大人,也没有胡乱否认别人料理的权利”
“没有胡乱否认哦。”
神大人擦擦他的嘴巴,“说实话,在知道你的粽子是牛肉粽的时候,本身就没有抱很大的期待呢。”
什,什么
“牛肉,特别是上好的新鲜的和牛,并不适合作为粽子的包料,于其是说你做的不好吃,倒不如说,是你一开始在选材上就失败了。”
神大人再度说出了令女生脸色大变的话语。
是因为新鲜牛肉,特别是高档的顶级和牛,本身对温度和时间就有很高的要求吧。
粽子如果用柴火烧的话,要煮七八个小时,就算拿高压锅的话,也要压最少二十分钟,但是顶级的和牛这么煮,就完全废掉了啊。
完全没有发挥出肉的品质
通过转播现场的大家窃窃私语着。
“水户小姐是水户肉品集团的千金,以肉料理由为擅长,尤其是自家公司的牛肉,因为水户集团是牛肉业界的龙头企业,水户小姐从小使用顶级的和牛,熟知各个部位的分类与细微差异,尤为偏且擅长牛肉料理。
选择牛肉作为粽子的主料,也在情理之中。”
“但是你忽略了牛肉本身与粽子的契合度。”
神大人敲着桌子,提醒她注意这一点。
“那些被作为牛肉粽子的,通常都是什么牛肉呢平价牛肉,风干牛肉,炖烂的牛肉”
“平价牛肉事先被炒制好,加入葱姜蒜末,风干牛肉用水泡发,以浓郁的风味与略硬的口感作为卖点,而炖烂的牛肉,经过长时间的熬煮,已经到了肉一碰就松的地步,包进粽子里出锅后一口咬下去,还会喷出汁来”
“牛肉容易柴,容易老,特别是顶级的和牛,它根本经不起这样的蒸煮,它的口感在大幅度流失。”
“牛肩里脊肉,嫩腰排和牛后臀尖肉因为带的霜降多,口感倒还可以,三角肉因为被油炸过,酥酥脆脆倒也别有一番风味,但是像脂肪少的后臀肉排和内侧牛排就完全不行了,吃起来太老,口感柴,完全没有发挥出5a级牛肉的优势虽然你已经很努力了,但还是,抱歉呢。”
水户郁魅咬唇,接受了神大人的评价。
虽然已经努力想要保持鲜嫩了,但还是不行吗
“受教了”
女生鞠躬道。
紧接着神大人又分别品尝了2号,3号房间的粽子。
此刻光门波动,神大人抬眼。
“接下来要上场的是4号房间的堂岛银选手”
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