第一百三十三章忒不省心
“把拌好的面絮放在一边,在另外的干粉处分次徐徐倒入适量的热水。
,。
用筷子把剩余干面粉与冷清水充分搅拌均匀,面盆内形成无任何干面粉的发粘的湿‘性’面絮。”
桩子娘一边演示着一边,一边解释着。
还特地‘交’代着,“记住哦,这里冷水和热水不要‘弄’‘混’了的啊。”
一会冷水一会热水的,周晓白都晕菜了。
“桩子娘,干嘛不都用一样的水啊,一会换一种,不嫌麻烦的吗?”
“你等俺做完,再和你解释。”
桩子娘先不回答,反倒是拿出铲子,用铲子开始和面了?这下周晓白更是不解了,虽然自己不善厨艺,但》是也是见着人家都是用手来和面的,怎么桩子娘竟然是用铲子呢?
这次周晓白学乖了,还是继续老老实实的站在一边看着,并不发问。
只见桩子娘用铲子把面絮一层层的从旁边往中间拍实了,反复几次。
渐渐的面团也就成型了,表面也光滑了起来。
桩子娘又找来一块纱布把盆子给盖住,这才和他们两个好生的说道着。
“这个和面的方法叫热水拍打法。
这样和出的面,‘精’道,软和,特别适合做饼子、锅贴之类的。
之所以用铲子和面是因为,热水和了进去,面特别黏,若是用手的话,指定是把手给黏住了。”
适合做饼子,那不是说,这和了半天就只是做饼子的?果然又是见到了桩子娘又找出一个瓦盆,还是和刚才的动作一样,又开始和面了。
“这次的简单了,直接就用冷水好了,也不用铲子,直接用手就好了,晓白,你要不要试试?”
看着桩子娘手下那么那么娴熟,周晓白也不由得跃跃‘欲’试起来。
“好嘞,俺就来试试。”
有了桩子娘在一边的指导,果然这就容易多了,和面这活计也不用点火啥的,周晓白做起来倒是不差。
在她看来就像是玩橡皮泥一样了。
“晓白,这不错,等赶明了,你跟着俺一起包包子。”
桩子娘终于夸奖了周晓白一次。
等着周晓白把这盆和好,顿时觉得这手臂都抬不起来了,哭丧着脸,“大娘,这和面怎么也这么要劲啊”
“那是自然的,你还想白吃啊尤其是这做馒头的面,一定要加水少,这样和出来的面才劲道。”
桩子娘检查了一番,一拍周晓白的肩膀,说着,“成了,今个的事情就差不多了,晨墨你把这两个盆子端到屋里去,这里冷,屋里暖和点。”
说着就端起一个盆子,要进去了,周晓白见着,赶紧上前说要帮忙,桩子娘拦住了,“行了,闺‘女’你就歇着吧,看你着细胳膊细‘腿’的,估‘摸’着这一下,也要疼上半响了。”
等着他们把盆子端了进去,桩子娘这才又‘交’代着,“等着明个,你们见着面要是涨了起来,就用筷子往面团上面一戳,要是很快就弹起来了,就说明还没有发好,要是弹不起来,就说明了这面已经发好了。”
周家人少,这么两面盆的就差不多了,所以一会儿功夫也就和好了,但是要是人家人口多的家里,定是要捣鼓一天的。
();() 周晓白见自家的差不多了,就问起桩子娘家里的面发了吗,要不一起就这里发好了得了。
桩子娘连连摆手,说着自己就一个人,随便捣鼓一下就够了。
发面的时辰说不准,桩子娘叫晨墨见着面发好了,明个再去叫自己就回去了。
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