“我这是纸上谈兵,制作流程都会,但从没有实操过。”
杜少杰摇了摇头,这个时候他肯定不会打肿脸充胖子,还是实话实说的好。
“那也不简单!
回头我扫汤的时候喊你,你观摩一下,理论联系实际嘛。”
廖永新说完,便不再吱声,蒙着头继续忙活。
杜少杰剁好了肉蓉之后,装入碗中,开始准备【东坡肘子】的食材以及配料。
他之前准备了很久的一道鲁菜经典【葱烧海参】,今儿没有,倒是有一道【青虾仁】。
忙忙碌碌之间,时间很快过去。
廖永新打开汤桶的盖子,将汤里的油脂和葱姜全部打出,再继续熬汤。
等二人把所有的准备工作做好之后,清汤就煮制的差不多了。
杜少杰把鸡鸭、肘子、火腿等食材捞出,并过滤出汤里的残渣,在一旁放凉。
接下来就是扫汤,也就是将之前准备好的肉蓉放进去煮开。
肉蓉受热膨胀就会吸收汤里的杂质,然后用纱布将其过滤捞出。
如此这般进行三次,顺序由肉的颜色深浅决定,由深到浅依次进行。
最后将扫好的清汤倒入容器中沉淀,后面要用到。
此时的汤已经彻底清亮,不到一丁点的浑浊,但香气却很浓郁。
杜少杰注意到,廖永新此时已经将去了外皮的白菜心焯好了水,随时可以完成最后的工序。
“廖师傅,可以上菜了。”
蔡处长及时出现,两人反而松了一口气。
今天这活儿可不好干,赶紧忙完算了。
杜少杰做了一道【干烧鱼】,一道【鱼香肉丝】,其余的菜都是廖永新掌勺的。
不过他今天的收获也很大,廖永新传授了不少做菜的技巧。
他这边忙完就过去给廖永新打下手,各种菜品很快就端上了桌。
最后一道菜就是【开水白菜】,将处理好的白菜放入盘中、浇上清汤,然后上锅蒸。
水开之后,蒸5分钟,将盘子取出。
另外拿一个干净的盘子,把蒸好的白菜捞出摆盘。
重新浇上滚烫的清汤,上面撒上几颗红色的枸杞进行点缀,这道【开水白菜】就做好了。
着平平无奇的一道菜,工序很复杂,耗费了大量的辅料。
要不说是“宫廷菜”
请关闭浏览器阅读模式后查看本章节,否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。
公告,本文于3月5日入v,当天三更掉落,欢迎小可爱们继续支持嗷虞抚芷在一本修真文里穿了三百遍,每次都是路人甲,最后一次依然是个路人甲。时值内门弟子试炼,为了躲避剧情,虞抚芷当场摆烂,最后被一个懒名...
穿越前,刘云舒出身玄学上宗,设符咒,除妖鬼,众人敬仰,荣登国师之位,享尽世间荣华。力竭而死却成了老公下落不明,三个孩子全然不顾的豪门怨妇。欣慰于如今的盛世昌河,刘云舒轻松卸任。然而面对亲生孩子她脑袋...
穿书后宁晚晚曾以为自己拿的是团宠剧本直到一天她意识觉醒,她才惊觉,原来自己只是一本白月光修罗场文学里的替身女配待白月光归来,她这个替身就会被当做备用血库,一剑穿心。意识觉醒以后宁晚晚不干了替身谁...
刘封睁眼发现自己变成了自己最不喜欢的伪君子刘备的儿子。...
...
苏柳叶穿越了,穿成死了夫君的美艳小寡妇。外面的野男人对她虎视眈眈,家里还有个整日欺负她的恶婆婆。为了活下去,苏柳叶决定把自己送给村里唯一的猎户。只因那猎户长得俊,身体壮,家里还有两个奶萌奶萌的小崽崽,看着好想rua。猎户楚衍性格软,身子弱,怕是遭不住。苏柳叶遭得住遭得住!我脑子灵光运气好,浑身有的是力气,你尽管使唤折腾。猎户眸子一亮这可是你说的?苏柳叶???总感觉哪里不对劲。直到她下不了床...