真正高档的天妇罗怎么可能用便利店就能买到的薄力粉那么廉价的东西来炸
“天妇罗说白了就是由生变煮,皮薄油少的炸法和外国那种裹了很厚的面粉,下锅去炸的食物有很大的不同。
三分技术,七分选料,外酥内嫩,面糊挂的内里的原料还清晰可见,其中又以调,挂,炸,最为难点而这三点又恰巧是面衣的部分。”
“通常的比例是鸡蛋占15,面粉35,水50。
而面衣中混入的鸡蛋又分为全蛋,蛋白,蛋黄,不用蛋四种不同的类别。
蛋白多可以让面衣变得更加[蓬松]。
蛋黄多可以让口感变得更加[酥脆],但是容易吸收空气中的水分会变[软]。
不加蛋的面衣往往会更加[清脆],保持的也会比较[久]。
天妇罗种种步骤都如此讲究每家店里都有自己的秘密配方”
“kfc里的炸鸡也是炸,天妇罗也是炸,但两者有天渊之别kfc里的炸鸡不过是垃圾食品,但天妇罗里的炸虾炸鱼,做得好了连首相都要来朝拜这是怀石宴的一部分”
羽柴守一边说着,一边手上动作不断。
倒入未经烘焙、直接榨取的太白芝麻油。
少年蛋往桌角一磕,只听得一声咔嚓的清脆细响,内里的水色液体坠入透明的玻璃碗中。
羽柴守拿蛋壳的手微微倾抖,蛋清和蛋黄顺势分离。
热油,调粉,打蛋,加水整套动作一气呵成。
他神情肃穆,好像在完成一场盛大的仪式,穿着黑色羽织的少年握住了自己的刀剑,气势也变得如同剑般锋利。
他神情专注,姿态认真,料理的行云流水之间,自身的锋芒自然而然地流露出来。
这是一场不见的交锋
“所谓天妇罗,并不只是简单的油炸而已”
每一道天妇罗都是油与衣的交锋,如果把过油当做淬火的过程,那食材的处理就是纲的打造不同的食材,不同的鱼类,不同的蔬菜,要注意的油温和面粉的处理都各不相同
不同于表面湿滑,有着浓重腥味的星鳗鱼,海胆不需要用整条裹满,再利用面粉碗的边缘将外皮的一侧面粉刮掉
“只要微微炙烤就十分好吃,长满细密凸粒的胆黄根据份量的不同,下锅炸制的时间也会有许微的变化”
羽柴守的手轻柔而巧,眼睛死死盯着紫苏裹挟的胆黄,他的手如同蝴蝶穿花而过,浅色的面糊贴合得恰到好处,多一分嫌多,少一分嫌少。
搅拌面糊的时候洒下许微盐粒,自然而然地融入到面衣里。
一点点的咸味更能勾出海胆的鲜甜只需少量的盐就能更大程度地撬开潜藏在海底的丰富味道
年轻的客讲师完美地掌控了“烟点”
,眼睛如同尺子精确地衡量,入锅几秒后突然开大火猛灼火舌如同龙般腾起
“简化版的海胆紫苏卷”
犹如裹上一层金色的琉璃,透过面衣还能到内里。
紫苏卷腾腾地冒着热气,香气自然地散开,冲击着鼻翼
学员端着盘子排队等候,每个人都能分到一卷。
自然而然是未上蘸酱的白碟,毛磨碎了放在一个大罐里,学生们领了海胆紫苏天妇罗可以过去舀一小勺。
点一抹,回去蘸着吃。
“好,好香啊”
“这种馥郁的香气”
“好想吃”
鼻翼微微扇动。
请关闭浏览器阅读模式后查看本章节,否则将出现无法翻页或章节内容丢失等现象。
本书更新时间为晚上十二点,日更六千。下本开我的私房菜馆通八零,求预收。姜晓菱有一个秘密,除了她没有人知道。那就是在她十七岁生日的时候,脑子里忽然出现了一个叫做闲鱼的系统。那系统可有意思...
这是大宇宙时代,众多文明在大宇宙中竞争共存。这一天,太空中漂流的逃生舱被发现,最后的战兵利昂带着神秘诅咒走进大宇宙时代,想当年,金戈铁马,气吞万里如虎,现如今,英雄无觅,新魂持刃求生。PS已完本巫师亚伯超凡大卫等书,品质保证,敬请收藏。...
萧然穿越了,成了一个古董店的小老板本想像很多重生者一样实现他几十个小目标可奇异的铜扣,让他听到了古董的说话声意外的邂逅,让他发现自己原来身处综墓世界,他要和各种铁三角一起上天入地,收集神器,这才是他向往的生活!捎带手,把能填的坑都给他填了!可事实,到底能不能尽随他意?各位书友要是觉得盗墓之我能听见古董说话还不错的话请不要忘记向您QQ群和微博里的朋友推荐哦!...
接档文绝命法医在预收求收藏完结同类文刑侦档案一起残肢案的侦破陷入僵局,重案组组长陆俊迟去华警求教。陆队长原本以为会得到一位德高望重老教授的指点,没想到遇到了一位体弱多病又事多的冰美人苏回给他...
重生至96年,成为了北电96班的一名学生,开始不一样的绚丽人生...
...