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第 40 章 冷吃兔肝（第2页）

锅内放水，两片生姜，一个葱结，适量黄酒去腥，一勺黑胡椒去腥增香，兔肝冷水下锅，焯水。

水开后，撇出浮沫，煮一分钟，立即捞出兔肝。

过冷水，能帮助兔肝快降温，方便颜烟切兔肝时，手指不会被热气烫到。

切开的一片兔肝，正中央的肉质微微红，略生，没有彻底煮熟的样子。

不过不碍事，一会儿还有炒制工序，高热爆炒的滚油温度，能达到11o-17o度，猛烈的灼烫几乎立刻让薄薄的兔肝片熟透。

完成准备工作，接下来进入爆炒环节。

锅底下足足的植物油，冷吃兔肝，油多才好吃嘛！

开小火，放一把嫩生生的葱，炸出葱油香，过程有点类似于葱油拌面里的炸葱油。

当小葱被炸得微焦，厨房内充斥着葱油香，用干燥厨具捞起焦葱，捞一点葱油到碗里，放到一旁备用。

为什么用干燥厨具？

因为但凡有水渍，油锅里的油会热烈炸响，甚至噼里啪啦爆开，不小心溅到皮肤上，立刻烫出个水泡。

这时候需要立即拿到水龙下，用流水不停冲洗，严重时，还得去医院挂号。

捞完葱段，锅内剩下的葱油，加入两个生姜片，提前用冷水泡开的八角、花椒、香叶、桂皮等香料，爆炒出香气。

加提前用冷水泡开，切成段的二荆条，特辣的朝天椒段，最后请入本次主角兔肝片，一起翻炒。

少许酱油，等到水分收干，关火，加食盐和味精，撒上熟白芝麻，搅拌开来，晾凉后，即是一道美味的冷吃兔儿肝。

找不到人反馈，颜烟只好自己当小白鼠。

兔肝很嫩，跟猪肝有点相似，比猪肝还细嫩。

好辣，辣得

嗓子冒火。

好像辣椒放得有点多？

她给冷吃兔肝拍了照片，到群里——

五颜六色的颜：【a所有人，今日新品冷吃兔肝，99元1oog，先到先得哦！

（提示：巨辣，不能吃辣的慎入）】

我爱辣子鸡：【兔肝也能吃？勾起了我的馋虫，大家说辣的麻辣兔腿兔脑壳，我觉得一点不辣，巨辣这两个字，成功引起了我的注意力。

】

小野：【没吃过兔肝，什么味道，有姐妹吃过吗？】

圆圆的兔脑壳：【大概有点像猪肝吧，我去试试。

】

……

剩下的葱油和焦葱，颜烟也没浪费，自己煮了个挂面，拌着葱油焦葱，加点盐、两滴香醋，搅拌开来，没加酱油生抽，凭着葱油能搅拌出浓浓的酱色。

油汪汪，葱油香刺激着嗅觉，馋得流口水。

搅拌均匀，撒上一勺白芝麻，夹起一筷子葱油面送进嘴里，浓浓的葱油香气立刻填满了整个口腔壁，吸溜吸溜面条，太太香啦！

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