汤圆比较爱吃坨子肉。
回忆起坨子肉的美味,她起身,“哥,走,去买菜!”
快买完菜回来,汤圆把锅烧热,五花肉皮朝下擦热锅。
坨子肉要做的好吃,烫皮是核心奥义。
烫皮烫的好,吃起来才糯香绕口。
肉皮烫到金黄,刮洗干净肉皮上的杂污。
刮洗干净后放进水锅里,加入姜葱料酒烧开。
烧开之后转小火煮。
待煮好,汤圆把老抽倒进醪糟里搅拌。
等五花肉煮好,她趁热把刚才调制好的老抽、醪糟料汁抹到五花肉上。
接着在五花肉皮上扎小孔,以免等会儿五花肉下锅炸会噼里啪啦爆起来,油溅到身上。
锅里的油急流动,热感明显,烧到了六成热。
这时候下五花肉炸,炸出来的肉颜色漂亮,也不会容易糊。
五花肉下锅,热油与五花肉一碰撞,便呲啦呲啦地响起来。
翻滚的油泡泡,不知疲倦,一遍一遍浇着五花肉,五花肉逐渐变得金红起焦。
五花肉肉皮和肥肉瘦被炸制过后,特有的肉香疯狂爆炸开来。
“嘶!”
汤阳洗着菜,脑袋往锅边转,不停吸溜口水。
汤圆拍拍他,“哥,专心洗菜,洗干净一点。”
“诶,好!”
五花肉炸好,她将其放进清水的浸泡下起泡。
泡好改刀,她直接把肉皮切断,将肉切成一坨一坨的小方块。
切成一坨一坨的肉坨倒进盆里,加姜葱蒜、干花椒,盐,白糖,醪糟老抽水,白酒,老干妈香辣豆豉调味。
炒好的梅干菜铺到调好味的肉上,上高压锅蒸,上汽之后转小火压。
随着时间的流逝,一股股的肉香顺着热气挤压进空气里。
浓浓的肉香里掺杂着梅干菜的香味,香得让人口水泛滥,饥饿顿生。
汤阳实在是受不了了,他在灶边走来走去,恨不得直接揭开锅盖,把脸埋进香腾腾的锅里。
注意到他急得跟热锅上的蚂蚁一样,汤圆调侃,“哥,你就跟三天没吃饭似的。”
“谁让你做得这么香!”
汤阳把装盒饭的饭盒一个一个摆好。
汤圆打算先卖二十份,便就准备了二十个饭盒。
半个钟头过去,坨子肉已然烧熟。
锅盖一掀开,铺天盖地的香味哗啦啦涌出来。
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