先,就是泡黄豆的卤水。
大成朝目前只有黑糖和红糖,白霜糖还没有出现。
但用红糖调制的卤水泡的黄豆,色泽黄。
如此,沈妩只能自己先做一点白霜糖。
白霜糖的制法不难,但一味小小的白糖面世引起的震动可不小。
最次也会让大成朝的制糖业生一次天翻地覆的变化。
因此,沈妩制糖的时候是背着人的,连辛妈妈都被她打了。
有了白霜糖之后,便是调制卤水。
取用滋味甘冽、水质上等的泉水,将牛乳去腥,二者按一定比例兑了,加入白霜糖以及各种调味料。
然后将黄豆泡在卤水里一晚上。
这一步是白玉酥酪的制作关键。
因为甜点的大部分调味基本都要通过浸泡黄豆来实现。
一开始,沈妩对卤水的浓度把控不来。
不是太淡,就是太浓。
一连调了十来次,尝到后面她的味觉都快失灵了,才终于合格。
接着是制做桂花蜜。
还是用的白霜糖。
如此做出来的桂花蜜色泽通透鲜亮,能清晰的看到包裹在其中的一朵朵金黄的桂花,品相完美的如同一副画。
至此,白玉酥酪的前期准备工作便算完成了。
只等明日一早磨豆浆点豆花。
晚上,沈妩去给安氏汇报进展,顺便请安氏和沈父试吃杜婆子做的镶银芽。
安氏尝过之后,一下就放心了。
便是另一道甜点不甚出彩,只凭这道镶银芽和豆腐皮包子女儿就不会是垫底的那个。
沈父也夸赞沈妩的用心,一道菜就能看出她做事周全,体贴长辈的性情。
试了菜,沈妩又给两人冲泡了一杯桂花蜜茶。
“爹爹和娘亲尝尝,这是我今日新做的桂花蜜。”
安氏看着茶碗里清亮的汤色,不由眼神一亮,尝一口只觉香气沁脾,有种说不出的香甜。
沈父是男子,不爱甜腻的口味,只是对沈妩拿来的桂花蜜的颜色感兴趣。
“难得这花蜜颜色如此清亮。”
沈妩神秘一笑,说道:“那是因为女儿制作花蜜时用的不是红糖,而是白糖。”
“白糖?”
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