她们挖的笋是毛笋,她在南方城市,对绍兴的笋干菜特别喜欢,也研究过笋干的制作工艺,不同于直接把笋且成片,用盐腌制后晒干,绍兴的笋干菜,是将笋炒制一番,加入咸菜一同焖煮,拧干水分后再晾晒,这样做出的笋干菜犹如红茶一般,烧菜会有红汁,也更入味。
古代技艺都有保密性,而且南北路途遥远,菜系并不像现代有融合菜,所以这笋干菜制法在林山县,甚至是天水府(相当于市级)、河北郡(县级),也是独家秘制,胜在一个新奇。
她灶火不停,一大锅笋干菜正好赶上午食,留了中午的菜量,她其余全部拧干置于竹匾上,先将就放在了兔笼、鸡舍上面晾晒,下午可以用竹竿再扎个晾晒架子。
做完这些,林多福去买了一块嫩豆腐,然后放入锅中的笋干菜中煮沸,闷上两分钟,出锅撒上葱花,一锅热气腾腾的笋干菜豆腐汤就完成了。
在江南笋干菜是百搭汤底,可放入丝瓜、番茄、鸡蛋、葫芦瓜等等,夏季炎炎,来上一碗清鲜的笋干菜汤能立马缓解因为多出汗而缺失的盐分,让人通体舒畅,胃口打开。
正适合那聚喜楼大鱼大肉之后的解腻汤品。
天气越来越热了,孟石等人午间回来,一家人开饭,一人来了一碗笋干菜豆腐汤,顿觉得神清气爽,口舌生津。
孟三惊喜赞叹:“大嫂,你这手艺绝了,这么多天吃饭,总能吃到新花样。”
孟二面瘫的脸上也露出一丝难以置信:“这是上午从山上挖的竹笋做的?”
林多福笑着点点头:“山珍若做得好,比起肉来,也差不离,重点,还不花铜钱。”
刘氏笑吟吟慈爱地看着林多福,夸她有本事,而孟石看了眼菜汤,暗暗点头,松了口气,他就怕老大媳妇日日大鱼大肉,就算能赚钱了,那也多攒点钱,老大这一次去府城赶考,就花了二十五两银呢。
还好还好,她还是有个度的,这餐饭也就花个豆腐钱。
午餐后,刘氏本想去织布,但被林多福劝了劝,便作罢了。
一家人都歇了午觉,等过了最热的日头,孟石等人再次去了地里,林多福则起来翻笋干菜,扎晾晒架。
王氏再来之时,就现简陋的篱笆小院里,靠北墙的鸡舍旁添了个小屋子,上头还晾晒着稀奇的干货。
“侄媳妇,这里头养什么呢?”
王氏围着兔舍打量,还伸手直接乱翻笋干菜,甚至还拣了两块,直接放嘴巴里嚼吧嚼吧,“味道还行。”
王氏吃了还想拿,林多福眼疾手快,直接把竹扁叠起来端走:“大伯娘,这东西没晒干吃的话,容易拉肚子,我拿后头去晒,我娘就在屋里头等您呢,您快去吧。”
刘氏在屋里候着呢,听到响声,直接喊了王氏进去,而林多福趁机拿了架子到了后院,将笋干菜重新晾晒在竹架子上。
边晒边想:等赚了钱,得先围个围墙,不然实在太没安全感了。
做完这些,她拖了个小板凳查看,林爸给她送的信息。
“多多,你的图片中的姜,个头适中、颜色鲜亮,芽头还十分饱满,非常适合做种姜。
你可以将姜平铺在光照充足的廊下阴凉处晾晒1-2天,等待3-4天,姜如果芽了,那就成功了一半。”
“随后将芽的姜块埋入姜肥
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