来?之前,宋奕已经介绍过她的菜品,的确是属于路边摊的范畴。
尽管她的定?价比芙蓉斋低了十倍不止,但在以物美价廉为主基调的小吃街,依然称得上高价。
然而她却能在这?种情况下打响知名?度,并让这?么多人慕名?而来?,没?点实力和魄力,还真做不到。
而且,在他的认知里,每一样食材都有独属于它的烹饪方式。
煎炒烹炸,蒸焖炖煮,都是为了最大程度的发挥食材最极致的口感和风味。
什么样的食材对应什么样的烹饪方式,也是有固定?搭配的,只要?是经过专业培训的厨师,都会严格遵守,并执行标准化烹饪。
当然,业界也不乏创新人才,但他们都在一时的耀目后?,瞬间陨落。
这?更?让他坚信,传统的才是永恒的。
然而今天,他的这?一认知被彻底颠覆了。
摊主所选用的食材都是瑞和轩专供,不管是肉质还是品相,或是味道,处处都透着熟悉感,他不会认错。
而官方亲自颁发的奖章,更?能证明食材的货真价实。
但最让他惊讶的是她的烹饪方式,不管是肉类还是素食,统统上架开烤。
或许是烤架另有乾坤,每一种食材放上去?后?,火候都能恰到好处的催熟目标。
它们或酥脆、或软糯、或蓬松、或轻盈,食物最漂亮的形态都被充分的展示出来?了。
而比起人为摆盘的刻意和局限性,这?种全由食物本身,在炙烤下催生出来?的自然形态,更?加生动有灵气。
所谓大道至简,不正是眼?前的一幕吗?
用最简单原始的烹饪,还原食物最自由奔放的形态。
高,实在是高。
随着队伍的移动,纪洲和宋奕距离烤架越来?越近,食物的香味也愈发浓郁起来?。
纪洲对肉类并没?多大兴趣,在他看来?,肉类只要?养殖方法得当,品相好,随便怎么做都会很美味。
但素食不一样,很多时候它们会作为陪衬去?衬托主食材,充当着点缀的作用。
拿年糕来?说,它本身除了米香再无其他特别之处,想要?彻底激发香味,最常做的就是蒸。
但在摊主这?里,炙烤重新为它覆上了烟熏造就的焦香风味,在米香的基础上增加了一份层次感,明明是同样的食材,却因为烹饪方式的变化,碰撞出新的味道。
这?是他不具备的变通。
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