李晓晗赞同地点了点头,补充道:“宋大婶,您的想法很好。
生石灰和黄土确实需要特别留意去寻找,这样制作出来的皮蛋品质才会更高。
至于草木灰,虽然您说可以直接从土灶里获取,但是要注意,最好使用硬木燃烧后的灰烬,因为软木或含有树脂的木材燃烧产生的灰烬可能会影响成品的味道。
此外,茶叶的选择也很重要,通常我们会选择绿茶,因为它能给皮蛋带来独特的香气。”
“至于食盐,市面上很容易买到,但是为了保证品质,建议使用粗粒海盐,
这样的盐分更纯净,而且在腌制过程中能够更好地渗透进蛋壳内。
至于米糠,可以向附近的碾米厂询问,他们通常会有剩余的米糠出售,非常适合用来制作皮蛋。”
“还有,腌制过程中,需要定期翻动鸭蛋,以确保每颗鸭蛋都能均匀受料,
这样腌制出来的皮蛋颜色和口感才会一致。
一般来说,每隔一周左右翻动一次是比较合适的。”
“行,我知道了,这些就都交给我来办吧,我先去忙了,”
宋大婶自信满满地说道。
她开始着手准备所需的各种材料,一边忙碌一边默念着李晓晗给出的每一条建议,确保不会遗漏任何细节。
从寻找优质的黄土和生石灰,到挑选适合的茶叶和海盐,每一步都按照高标准严要求进行。
宋大婶花了几天的时间准备,终于把制作咸鸭蛋和皮蛋的材料收集完成,第一次制作还是叫上了李晓晗,“晓晗,你先示范一下,我们跟着你学一下怎么做,”
工坊里的工人因为茶叶蛋还暂时不用人看着,都出来看李晓晗制作咸鸭蛋和皮蛋,这也是她们以后要做的工作,先学着。
李晓晗站在工坊中央,面前摆放着各种精心准备的材料,包括新鲜的鸭蛋、精选的黄土、生石灰、盐、茶叶和草木灰等。
工坊里的工人们围成一圈,每个人都带着好奇和学习的态度,目不转睛地盯着李晓晗的一举一动,仿佛生怕错过任何一个细节。
李晓晗先详细解释了制作咸鸭蛋和皮蛋的基本原理,强调了每种材料的作用及其对最终口感的影响。
接着,她演示了如何调配腌料,将生石灰、海盐和草木灰按一定比例混合,再加入适量的水搅拌至糊状。
这个步骤看似简单,实则需要精确控制,以确保腌料的质地和浓度适宜。
随后,李晓晗展示了如何将鸭蛋均匀地裹上腌料。
她拿起一枚鸭蛋,轻轻蘸取腌料,然后用手掌轻轻揉搓,直到蛋壳表面完全被覆盖。
“这一过程需要足够的耐心和细致,因为腌料的厚度和均匀度直接影响着咸鸭蛋和皮蛋的风味。”
在示范了几个鸭蛋都裹好腌料后,“大家都看到了吧,我是怎么做的,你们也可以试一下。”
在示范结束后,李晓晗鼓励工人们亲自动手实践,她站在一旁耐心指导,解答大家在操作过程中遇到的问题。
在所有鸭蛋都裹好腌料后,李晓晗指导工人们将它们小心地放入事先准备好的容器内,
容器底部铺有一层薄薄的腌料,以防止蛋壳直接接触容器底部而破损。
接下来的日子里,每隔一段时间工人就会细心地检查并翻动鸭蛋,确保每颗鸭蛋都能均匀地吸收腌料,从而达到理想的腌制效果。
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