从小到大,许正帆很少责骂江菀柔,但江菀柔一向只敢和刀子嘴豆腐心江玉芹公然嘴。
到了波澜惊许正帆面前,她只能对牛弹琴似自讨趣,反而吵起。
等长大一点,她才现,对于爸爸那些顾左右而言他数落,她挨了训斥自知。
原对牛弹琴她,而爸爸。
一阵敲门声,江菀柔闻到了糖醋酱汁味道。
务员将一个长型盘子放在了餐桌正中央,小贾菜都女婿做,你可要多吃点儿。”
许正帆用公筷戳了一大块,夹到了小贾碗里。
正准备动筷子小贾听到话,抬起了头,“记得您女婿儿小板?”
“如园历代小板都要亲自下厨房,你快尝尝女婿手艺。
干们行,哪儿那讲?”
许正帆扫了一旁边开吃江菀柔,“女儿也常待在车间嘛。”
到如园酒楼吃饭顾客基本都会点上一道松鼠鳜鱼,自己在家做太费事,且大多数家都个本事。
鳜鱼洗净要掉大段脊骨,但要在尾处留一小段定型。
鱼身要切刀花,刀身如鱼八分深,但又能把鱼皮切坏。
鱼尾要从最刀口处取出,使鱼无骨而立,十分考验刀工。
刀口切开各处纹路都要上淀,拍多了喧宾夺主,拍少了炸鱼事容易散形,也费时费力功夫。
鱼头鱼尾都要起才好看,因此鱼头和鱼尾都单独炸一下定型,可方法又用。
鱼头候要用筷子撑鱼嘴,闭了嘴气势。
鱼尾拿捏,先炸鱼身,通过鱼身反过托鱼尾。
调汁配方都各家秘方,如园用松子、笋丁、香菇丁和虾仁,白果和百合,比平常家用料贵一些,卤汁则从十几种酱料里按比例配出。
松鼠鳜鱼和松鼠并半毛钱关系,一说鱼身刀花过油炸呈现出小松鼠般炸毛效果,也一说松鼠音和松子相近。
如园道松鼠鳜鱼代代相传手艺,江菀柔听迦南说过,爷子所以逼三个儿子继承家业,因爷子嫌弃他们做好松鼠鳜鱼,一看就天赋,就只好由他接受真传了。
当时,江菀柔就当听迦南讲了一个冷笑话,放在心上。
今一尝,&xeoo想象外惊艳。
酱汁渗入焦香嘣脆外皮,至于因浸透而使外皮软,同时又恰到好处地融进了外皮下鱼,层叠口感瞬间就变得灵动起。
“除了如园,别家松鼠鳜鱼真就赶上,总要差那点儿意思。”
小贾赞绝口,一口气扒拉掉了大鳜鱼三分一,“道菜几年功夫可下。”
“谁说呢,再娇生惯养小少爷也得泡在厨房里练习,谁让如园吃就口饭呢。”
“,看钱也钱烦恼
呢。”
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