灶台中两个只穿着一件白色背心的厨师,正在有条不乱的工作。
一胖一瘦,两个厨师虽然只穿着背心,身后更是有一把巨大的工业风扇在,呼呼的吹着风。
但是两人身上的白色背心早已被汗水打湿,汗珠更是不断划过脸颊,滴落在地面上。
两人不时的用脖子上面的白毛巾擦着汗水,原本白色的毛巾因为使用早已经有些泛黄。
整个灶台一共由三台猛火灶组成,每一台猛火灶一共有10个灶头。
这就意味着这个灶台,一共可以同时制作30個啫啫煲。
此时,30个灶头上全都是砂锅。
不过有些砂锅里面却并没有材料,而是空空如也。
直播间的观众见到一幕,顿时好奇起来。
“等等,为什么啊有好几个砂锅里面根本没有东西,还开着火去烧?”
“这太危险了吧,不会直接烧爆吗?”
“这两个厨师的动作好快,2个人要应付30个锅!”
“为什么这个砂锅上面会有几条铁丝,这到底是起了什么作用?”
“主播靠近一点,这样拍看的不太清楚!”
·····
看着直播间观众们的要求,李潇又稍微靠近了一点。
调整了一下手机的焦距,视频画面一下子清晰起来。
瘦厨师在后面负责,不断的将不同的食材放入一个个不锈钢小碗里面。
而胖厨师则负责把这些食材,按照一定的顺序放入砂锅之中,
由于灶头的温度非常高,胖厨师为了避免烫伤,手上还带着一对隔热手套。
观察了一下两人的操作,李潇很快就看出了门道。
“虽然这里只有两个厨师,却要负责30个锅,但是他们的操作都是有规律的,所以看起来才有条不乱。”
“三个不同的猛火灶,分别负责了不同的工序。”
“左边的那个猛火灶的火力是最小的,这个猛火灶的主要作用是加热砂锅,让砂锅有足够的热量,可以完成后续的制作。”
“面对着我们的这个猛火灶,只是负责炒制,所以火力非常的大,热力也是最足的。”
“而右侧的这个猛火灶,火力则排在中间,负责把食材彻底的煮熟。”
();() “至于为什么,砂锅上面有铁丝,以及为什么砂锅放在火上干烧却不会烧坏,原因也很简单。”
李潇稍微移动了一下镜头,一个不锈钢桶出现在大家的视线之中,这个巨大的不锈钢桶里面装满了水。
水里面泡着的则是一个个同款砂锅。
这时,刚好有一批砂锅完成了加热。
胖厨师伸手迅速地将10个砂锅进行转移,转移到正前方的灶头。
随后,他快速的从不锈钢桶里面,取出10个还滴着水的砂锅,放到了左边灶头上面。
水珠被热力迅速蒸干,发出滋滋的声音。
李潇解释道:
“之所以这些砂锅即便是空的也不会烧坏,原因就是这些砂锅提前浸泡在水里面。”
“因为砂锅的质地是陶瓷本身比较疏松,里面有非常多的气孔。”
“如果不提前浸泡清水,火焰的热力就会沿着这些细密的气孔迅速的扩散。”
“过度加热就很可能导致热力转移过快,从而导致砂锅的破裂。”
“把砂锅提前浸泡在水里,可以让这些气孔吸收的了足够的水分。”
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